Lieu noir & sauce romanesco

Name: Lieu noir & sauce romanesco avec des salicornes & une sauce câpres-olives
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Concombre; 30 g Olives et câpres; ½ pièce(s) Citron; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 400 g Grenailles rouges; 2 pièce(s) Filet de lieu noir; 50 g Salicornes; 1.5 cc Beurre; 2.5 cs Huile d'olive; ½ cc Sucre; 2 cc Vinaigre de vin rouge ou de cidre; selon le goût Poivre et sel

avec des salicornes & une sauce câpres-olives

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Avec son goût iodé et sa texture croquante, la salicorne est l'ingrédient parfait pour mettre un peu d’originalité au menu d'aujourd'hui, en changeant des traditionnels légumes verts. Cette petite plante marine aussi appelée « asperge de la mer » se caractérise par une très faible teneur en calories et une richesse en vitamine A. Accompagnez-la de purée, de concombre et de lieu préparé avec une savoureuse sauce câpres-olives.

Allergènes :

Poisson

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 30 minutes

Temps de préparation25 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Concombre

15 g

Olives et câpres

¼ pièce(s)

Citron

½ pièce(s)

Gousse d'ail

200 g

Grenailles rouges

1 pièce(s)

Filet de lieu noir

25 g

Salicornes

Ingrédients à avoir chez soi

1 cc

Beurre

1.5 cs

Huile d'olive

¼ cc

Sucre

1 cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)496.3 kcal

Énergie (kJ)2076.4 kJ

Matières grasses23.2 g

dont acides gras saturés5.1 g

Glucides45.8 g

dont sucres5.4 g

Fibres alimentaires5.2 g

Protéines25.2 g

Sel1.4 g

Ustensiles

•Râpe

•Casserole

•Éplucheur

•Presse-purée

•Poêle avec couvercle

•Poêle

•Papier aluminium

•Saladier

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Coupez le concombre en deux, épépinez-le à l'aide d'une petite cuillère et taillez-le en fines demi-lunes.
Coupez les olives en deux.
Prélevez le zeste du citron à l'aide d'une râpe, puis taillez-le en quartiers.
Ciselez l’ail.

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux égaux.
Placez-les dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les.
Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre et un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une petite poêle.
Faites-y revenir les câpres, les olives, le sucre ainsi que ½ cc de zestes de citron et de vinaigre de vin rouge par personne 4-5 min.
Ajoutez un petit filet d'eau. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert, à feu très doux, jusqu’au moment de servir.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le lieu 3-4 min côté peau. Salez et poivrez.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1-2 min de l’autre côté.
Retirez le poisson de la poêle et réservez-le dans une assiette recouverte de papier d'aluminium jusqu’au service.

Faites fondre une noisette de beurre dans la même poêle et faites-y revenir l’ail 1 min.
Ajoutez les salicornes et faites-les sauter 1-2 min en remuant.
Juste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre de vin rouge dans un saladier. Salez et poivrez, puis ajoutez le concombre.