Lieu noir & sauce romanesco
avec des salicornes & une sauce câpres-olives
Avec son goût iodé et sa texture croquante, la salicorne est l'ingrédient parfait pour mettre un peu d’originalité au menu d'aujourd'hui, en changeant des traditionnels légumes verts. Cette petite plante marine aussi appelée « asperge de la mer » se caractérise par une très faible teneur en calories et une richesse en vitamine A. Accompagnez-la de purée, de concombre et de lieu préparé avec une savoureuse sauce câpres-olives.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Concombre
15 g
Olives et câpres
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Tête d'ail
200 g
Grenailles rouges
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
25 g
Salicornes
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Beurre
1.5 cs
Huile d'olive
¼ cc
Sucre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Coupez le concombre en deux, épépinez-le à l'aide d'une petite cuillère et taillez-le en fines demi-lunes.
- Coupez les olives en deux.
- Prélevez le zeste du citron à l'aide d'une râpe, puis taillez-le en quartiers.
- Ciselez l’ail.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux égaux.
- Placez-les dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les.
- Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre et un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une petite poêle.
- Faites-y revenir les câpres, les olives, le sucre ainsi que ½ cc de zestes de citron et de vinaigre de vin rouge par personne 4-5 min.
- Ajoutez un petit filet d'eau. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert, à feu très doux, jusqu’au moment de servir.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le lieu 3-4 min côté peau. Salez et poivrez.
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1-2 min de l’autre côté.
- Retirez le poisson de la poêle et réservez-le dans une assiette recouverte de papier d'aluminium jusqu’au service.
- Faites fondre une noisette de beurre dans la même poêle et faites-y revenir l’ail 1 min.
- Ajoutez les salicornes et faites-les sauter 1-2 min en remuant.
- Juste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre de vin rouge dans un saladier. Salez et poivrez, puis ajoutez le concombre.
- Servez la purée dans les assiettes et disposez les salicornes par-dessus.
- Placez le lieu noir et le concombre à côté.
- Nappez le poisson de sauce aux olives, puis garnissez de quartiers de citron.
