Lasagne végétariennes aux champignons & carotte

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les champignons, la carotte et l'échalote avec la moitié de l'ail à couvert 6-8 min. Salez et poivrez.
• Ajoutez la quantité indiquée de chair de tomates et, par personne : ½ sachet d'origan séché et 100 ml d'eau. Mélangez.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen et laissez mijoter 10-14 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce réduite. Remuez de temps à autre.

• Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Faites chauffer ½ cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif (voir L'ASTUCE) dans une casserole. Ajoutez le reste de l'ail, 1 cs de farine par personne et faites cuire 1 min en remuant.

L'ASTUCE DU CHEF : Cette béchamel est allégée à l'huile d'olive. Si vous le souhaitez, utilisez plutôt 10 g de beurre par personne et du lait à la place du bouillon.

• Réduisez le feu et ajoutez le lait. Remuez constamment avec un fouet.
• Lorsqu'il est entièrement absorbé et qu'il n'y a plus de grumeaux, répétez l’opération avec le bouillon. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe. Salez et poivrez.

• Versez une petite couche de sauce aux légumes dans un plat à four (plus haut que large) et recouvrez de feuilles de lasagne. Versez à nouveau de la sauce, une couche de béchamel et saupoudrez d'un peu de fromage râpé.
• Répétez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de béchamel saupoudrée de fromage.
• Enfournez 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les pâtes et que le tout soit bien gratiné.