Hachis parmentier au canard de Mamie Odette
avec des jeunes pousses
Ce soir nous partageons avec vous une recette sacrée : celle de Mamie Odette, grand-mère de l'une de nos chefs. Sa cuisine embaumait d'odeurs alléchantes et il était difficile aux petits garnements de ne pas tremper leurs doigts dans les plats... Voici donc sa recette de hachis au confit de canard qui avait le pouvoir de mettre les tablées d'accord sur une chose au moins : c'est diantrement réconfortant et ça a le goût de trop peu !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
200 g
Grenailles rouges
1 pot(s)
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
15 g
Emmental râpé
(Contient Lait (contient du lactose))
10 pincée(s)
Noix de muscade
½ pièce(s)
Confit de canard
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon rouge
½ pièce(s)
Carotte
¼ pot(s)
Concentré de tomates
1 pièce(s)
Feuille de laurier
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
90 ml
Bouillon de volaille
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre de vin blanc
½ cc
Moutarde
½ cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés. Faites-les cuire dans la casserole 12-16 minutes. Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne. Égouttez.
- Écrasez-les au presse-purée avec l’eau de cuisson réservée, la crème, la moitié de l'emmental et un trait d’huile d’olive. Râpez un peu de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez.
- Dans une sauteuse, faites revenir le confit de canard (avec la moitié de sa graisse) 3-5 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il dore légèrement. Réservez à part mais conservez la graisse de cuisson dans la sauteuse pour l’étape 3.
- Pendant ce temps, ciselez l'ail.
- Hachez finement l’oignon rouge.
- Epluchez et coupez la carotte en petits dés de 0,5 cm.
CONSEIL: Plus la carotte sera coupée finement, plus elle cuira vite.
- Remettez la sauteuse avec la graisse de canard à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et les carottes 3-4 minutes.
- Déglacez avec le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon et le laurier. Faites revenir 3-5 minutes à couvert.
- Effilochez le canard cuit à la fourchette, puis ajoutez-le avec l'ail à la sauteuse. Couvrez et faites mijoter 3-5 minutes à feu moyen en remuant. Ajoutez de l'eau si le tout accroche.
- Hors du feu, retirez le laurier, râpez un petit peu de noix de muscade selon votre goût, salez et poivrez.
- Badigeonnez un plat à four avec de l'huile d'olive. Versez la viande et les légumes au fond.
- Recouvrez de purée. Saupoudrez avec le reste d'emmental râpé. Enfournez 12-15 minutes dans la partie supérieure du four ou jusqu’à ce que le hachis soit gratiné.
CONSEIL: Prolongez la cuisson si vous le souhaitez pour que le fromage gratine encore plus.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir.
- Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses et mélangez. Salez et poivrez.
- Laissez le hachis refroidir quelques minutes avant de le servir : il se tiendra mieux.
- Servez la salade dans les assiettes avec une part de hachis parmentier à côté.