Hachis parmentier au canard de Mamie Odette

• Dans une sauteuse, faites revenir le confit de canard (avec la moitié de sa graisse) 3-5 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il dore légèrement. Réservez à part mais conservez la graisse de cuisson dans la sauteuse pour l’étape 3.
• Pendant ce temps, ciselez l'ail.
• Hachez finement l’oignon rouge.
• Epluchez et coupez la carotte en petits dés de 0,5 cm.

CONSEIL: Plus la carotte sera coupée finement, plus elle cuira vite.

• Remettez la sauteuse avec la graisse de canard à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et les carottes 3-4 minutes.
• Déglacez avec le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon et le laurier. Faites revenir 3-5 minutes à couvert.
• Effilochez le canard cuit à la fourchette, puis ajoutez-le avec l'ail à la sauteuse. Couvrez et faites mijoter 3-5 minutes à feu moyen en remuant. Ajoutez de l'eau si le tout accroche.

• Hors du feu, retirez le laurier, râpez un petit peu de noix de muscade selon votre goût, salez et poivrez. 
• Badigeonnez un plat à four avec de l'huile d'olive. Versez la viande et les légumes au fond.
• Recouvrez de purée. Saupoudrez avec le reste d'emmental râpé. Enfournez 12-15 minutes dans la partie supérieure du four ou jusqu’à ce que le hachis soit gratiné.

CONSEIL: Prolongez la cuisson si vous le souhaitez pour que le fromage gratine encore plus.

• Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir. 
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses et mélangez. Salez et poivrez.