Crumble de panais & patate douce au chèvre

• Placez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau à hauteur.
• Portez à ébullition et faites-les cuire 6-8 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient encore un peu fermes. Contrôlez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau. Égouttez-les, salez et poivrez-les puis réservez-les.
• Pendant ce temps, coupez le chèvre en tranches. 
• Concassez grossièrement les noisettes.

• Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Faites-y fondre ¼ du chèvre. Ajoutez une pointe de moutarde et une pincée d'herbes de Provence. Portez à frémissement. 
• Dans un saladier, mélangez du bout des doigts les noisettes, la farine, le beurre, la chapelure panko et ½ cc d'herbes de Provence par personne pendant 2 min, ou jusqu'à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé. Salez et poivrez. 

L'ASTUCE DU CHEF : Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera mieux aux poudres (farine, fromage, etc.).

• Versez les légumes dans un plat à four. Versez la crème au chèvre sur le dessus. Mélangez délicatement. 
• Parsemez le plat de crumble. Déposez les tranches de chèvre restantes sur le dessus.
• Enfournez le gratin environ 15-20 min, ou jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

• En attendant, épluchez et coupez la pomme en tranches. 
• Faites une vinaigrette en mélangeant, par personne : ½ cc de moutarde, ½ cc de vinaigre balsamique et ½ cs d’huile d’olive dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez.
• Ajoutez la salade et la pomme juste avant de servir.