Galette façon spanakopita & salade

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et les poireaux 5 à 7 minutes.
• Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez).
• Ajoutez les épinards, l'ail et l'origan, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ajoutez au besoin les épinards en plusieurs fois. Salez et poivrez.
• Hors du feu, ajoutez la feta et 2/3 de l’aneth aux légumes.

CONSEIL: La feta étant déjà salée, attention à ne pas ajouter trop de sel.

• Badigeonnez le centre de la pâte feuilletée avec un trait d’huile d’olive, puis placez les légumes au milieu en laissant un bord d’environ 2 cm. Répartissez uniformément les légumes.
• Repliez les bords de pâte sur les légumes de façon à former une galette ronde. 
• Enfournez 13 à 16 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée.

• Pendant ce temps, épluchez puis râpez finement la carotte. 
• Dans un saladier, mélangez par personne, 1 cs d’huile d’olive, ½ cs de vinaigre balsamique et 1/2 cc de moutarde. Ajoutez le reste d’aneth, salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez le mesclun et la carottes râpée. Mélangez bien.