Filet mignon, butternut rôti & sauce abricot

• Dans un petit bol, mélangez les cranberries avec un peu d'eau chaude.
• Prélevez le zeste de l'orange avec une râpe, puis coupez-la en deux. Pressez-en la moitié et épluchez et taillez l'autre en dés.
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive avec du vinaigre balsamique, le jus et les zestes d'orange, du sel et du poivre.
• Au moment de servir, ajoutez la salade, les cranberries égouttées, la moitié des noix de pécan et l'orange.
• Sortez la viande du réfrigérateur.

• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Répartissez le pesto de champignons au centre de la pâte en formant une ligne droite d’une largeur de 10 cm maximum. Parsemez le pesto de la moitié des graines de sésame.
• Avec un couteau aiguisé, coupez des bandes de pâte de chaque côté de la garniture. Veillez à avoir le même nombre d'incisions de chaque côté et à vous arrêter à 1 cm de la farce.
• Rabattez les extrémités au centre, puis croisez les bandes de pâte une par une pour former une tresse. Badigeonnez de jaune d’œuf battu. Parsemez du reste de graines de sésame.

• Lorsqu'il reste 7-15 min de cuisson à la courge, versez le miel par-dessus (voir CONSEIL) et le reste des noix de pécan (surveillez leur cuisson pour qu'elles ne brûlent pas !).
• Enfournez aussitôt la tresse feuilletée jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

CONSEIL : Si vous avez du sirop d’érable, vous pouvez aussi en utiliser pour remplacer le miel !

• Épongez la viande avec un essuie-tout, puis salez et poivrez-la.
• Faites chauffer le beurre et un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer le porc de tous les côtés 10-13 min en l'arrosant avec le mélange huile-beurre. Réservez-le hors de la sauteuse recouvert d’aluminium. Conservez un peu de graisse de cuisson dans la sauteuse.
• Ajoutez-y le chutney d'abricots, 1 cs d’eau par personne et laissez réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante.