Filet de poulet et salade de légumes à la mexicaine

Dans le saladier, mélangez l’oignon rouge, les patates douces et le poivron à la majeure partie des épices mexicaines et à la moitié de l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Disposez le mélange sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Versez un fond d’eau dans la casserole. Ajoutez une pincée de sel, puis les haricots verts, couvrez, portez à ébullition et faites cuire 6 à 8 minutes, puis égouttez et réservez sans couvercle.

Assaisonnez le filet de poulet avec le reste des épices mexicaines ainsi que du sel et du poivre. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire le filet de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Pendant ce temps, égouttez les haricots noirs et émiettez la feta. Dans le saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique noir et le miel. Ajoutez les haricots noirs, les haricots verts, les légumes cuits au four et la moitié de la feta. Remuez bien, puis salez et poivrez.