Escalope de dinde & tomates à la provençale

• Dans un bol, ajoutez la quantité indiquée de chapelure, la majorité du persil (gardez-en une pincée pour servir), les 3/4 de l'ail, du sel, du poivre et par personne : 1 cc d'huile d'olive et 1 cc d'herbes italiennes. Mélangez.
• Placez les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive, puis répartissez le mélange chapelure-persil par-dessus. Couvrez-les d'aluminium.
• Enfournez 20-30 min ou jusqu'à ce que les tomates soient cuites. Ôtez l'aluminium pour les 10 dernières min de cuisson.

• Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Si vous n'avez pas de presse purée, vous pouvez utiliser une fourchette ou une louche.
• Ajoutez 1 cs de beurre par personne, du sel, du poivre et mélangez. Réservez à couvert.

CONSEIL: Si vous êtes gourmand, vous pouvez ajouter plus de beurre ou du lait afin de rendre l'écrasé plus onctueux.

• 10 min avant la fin de la cuisson des tomates, épongez la dinde avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez-la.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites cuire la dinde 4-5 min d'un côté.
• Faites-la cuire 4-5 min de l'autre côté avec 1/2 cc d'épices italiennes par personne et le reste d'ail, jusqu’à ce qu’elle soit dorée à l'extérieur et blanc à cœur. Utilisez une cuillère à soupe pour arroser la dinde du mélange huile-beurre-épices.

• Effeuillez et ciselez l'aneth.
• Quand la dinde est cuite, ôtez-la de la poêle et réservez-la dans une assiette, recouvrez-la de papier d'aluminium jusqu'au service.
• Déglacez la poêle en versant 1 cs de vinaigre balsamique blanc ou de riz par personne, puis la crème. Laissez réduire la sauce 1-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle devienne nappante. Salez, poivrez, ajoutez l'aneth et mélangez.