Filet de merlu pané et sauce ravigote

Name: Filet de merlu pané et sauce ravigote accompagné d’une purée d’épinards et de poireaux aux lardons
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: 400 g Pommes de terre à chair farineuse; 1 pièce(s) Poireau; 5 g Persil plat; 200 g Épinards; 40 g Lardons; 2 pièce(s) Filet de merlu en croûte de pétales de maïs; 40 g Sauce ravigote; 3 cs Beurre; filet(s) Lait; 2 cc Moutarde; selon le goût Poivre et sel

accompagné d’une purée d’épinards et de poireaux aux lardons

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Au menu de ce soir, une version de luxe d’un grand classique : les fish sticks. Le filet de merlu est pané avec des corn flakes, qui forment une délicieuse croûte croustillante. Et en accompagnement, une sauce de la cuisine française qui va très bien avec le poisson : la sauce ravigote, composée de vinaigrette, de câpres, d’oignon et de ciboulette.

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À faire rapidement

Allergènes :

Œuf

•Moutarde

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Temps total 35 minutes

Temps de préparation

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Pommes de terre à chair farineuse

½ pièce(s)

Poireau

2.5 g

Persil plat

100 g

Épinards

20 g

Lardons

1 pièce(s)

Filet de merlu en croûte de pétales de maïs

20 g

Sauce ravigote

(Contient: Œuf, Moutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Beurre

filet(s)

Lait

1 cc

Moutarde

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2958 kJ

Énergie (kcal)707 kcal

Matières grasses34 g

dont acides gras saturés16.2 g

Glucides65 g

dont sucres9.2 g

Protéines30 g

Sel1.7 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Sauteuse avec couvercle

•Poêle

•Presse-purée

Instructions

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Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Taillez le poireau en fines rondelles et ciselez finement le persil. Émincez les épinards.

Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Faites chauffer la grande poêle ou la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y revenir les lardons à sec pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Réservez-les hors de la poêle.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la même poêle. Faites cuire le poireau 3 à 4 minutes. Ajoutez 2 cs d’eau par personne, baissez le feu et étuvez le poireau 6 à 8 minutes de plus à couvert. Ajoutez un peu d’eau s’il brunit. Ajoutez ensuite les épinards et laissez-les réduire 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps, dans l’autre poêle, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen et faites cuire le filet de merlu 4 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Écrasez les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un filet de lait pour obtenir un mélange onctueux. Ajouter ensuite 1 cc de moutarde par personne, le persil, les lardons et le mélange poireaux-épinards. Salez et poivrez, puis mélangez bien.