Filet de merlu pané et sauce ravigote
accompagné d’une purée d’épinards et de poireaux aux lardons
Au menu de ce soir, une version de luxe d’un grand classique : les fish sticks. Le filet de merlu est pané avec des corn flakes, qui forment une délicieuse croûte croustillante. Et en accompagnement, une sauce de la cuisine française qui va très bien avec le poisson : la sauce ravigote, composée de vinaigrette, de câpres, d’oignon et de ciboulette.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
200 g
Pommes de terre à chair farineuse
½ pièce(s)
Poireau
2.5 g
Persil plat
100 g
Épinards
20 g
Lardons
1 pièce(s)
Filet de merlu en croûte de pétales de maïs
20 g
Sauce ravigote
(Contient: Œuf, Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre
filet(s)
Lait
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Taillez le poireau en fines rondelles et ciselez finement le persil. Émincez les épinards.
Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Faites chauffer la grande poêle ou la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y revenir les lardons à sec pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Réservez-les hors de la poêle.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la même poêle. Faites cuire le poireau 3 à 4 minutes. Ajoutez 2 cs d’eau par personne, baissez le feu et étuvez le poireau 6 à 8 minutes de plus à couvert. Ajoutez un peu d’eau s’il brunit. Ajoutez ensuite les épinards et laissez-les réduire 3 à 4 minutes.
Pendant ce temps, dans l’autre poêle, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen et faites cuire le filet de merlu 4 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Écrasez les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un filet de lait pour obtenir un mélange onctueux. Ajouter ensuite 1 cc de moutarde par personne, le persil, les lardons et le mélange poireaux-épinards. Salez et poivrez, puis mélangez bien.
Servez la purée et disposez le filet de merlu par-dessus. Accompagnez le tout de la sauce ravigote.
