Daurade au beurre de paprika & tuile de parmesan
avec une purée de patates douces & du chou-fleur
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Vous avez l'âme d'un chef et vous aspirez à épater votre tablée ? Ce plat est fait pour vous ! Avec sa tuile de parmesan faite maison, cette daurade au beurre de paprika accompagnée d'une purée de patate douce saura ravir vos convives, visuellement ET gustativement !
Allergènes :Moutarde•Céleri•Lait (contient du lactose)•Poisson
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
1 pièce
Gousse d'ail
1 pièce
Échalote
2.5 cm
Gingembre frais
450 g
Patate douce
330 g
Chou-fleur
½ pièce
Citron vert
1 sachet
Curry en poudre
(ContientMoutarde, Céleri)1 pot(s)
Crème fraîche
(ContientLait (contient du lactose))1 pièce
Parmigiano Reggiano AOP
(ContientLait (contient du lactose))1.5 cc
Paprika en poudre
2 pièce
Filet de daurade avec peau
(ContientPoisson)Ingrédients à avoir chez soi
500 ml
Bouillon de légumes
30 g
Beurre
1 cs
Huile d'olive
4 cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
par portion
pour 100g
Énergie (kcal)748 kcal
Énergie (kJ)3128 kJ
Matières grasses38.81 g
dont acides gras saturés18.75 g
Glucides61.42 g
dont sucres15.89 g
Protéines32.93 g
Sel3.35 g
Ustensiles
Ustensiles
•Râpe
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Casserole
•Mixeur plongeant
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle
•Essuie-tout
Instructions
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Sortez le beurre du réfrigérateur.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Ciselez l’ail et l’échalote. Râpez le gingembre.
- Épluchez et coupez la patate douce en morceaux de 2 cm.
- Coupez les bouquets de chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux égaux.
- Prélevez les zestes du citron vert avec une râpe, puis coupez-le en quartiers.
2
- Faites cuire le chou-fleur 12-17 min dans la casserole d'eau salée ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les bouquets.
- Égouttez-les et mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Ajoutez la moitié de l’ail et ½ cc de curry par personne. Réservez à couvert.
3
- Dans une casserole, faites revenir un filet d’huile d’olive, la patate douce et le reste d'ail 1 min à feu moyen-vif.
- Ajoutez le bouillon et couvrez. Faites cuire 15-20 min à feu moyen ou jusqu'à ce que la patate douce soit fondante. Réservez 1 cs d'eau de cuisson par personne. Égouttez.
- Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez l’eau de cuisson, le gingembre, la moitié de la crème et ½ cc de curry par personne. Salez, poivrez et mélangez.
4
- Râpez le parmesan.
- Formez 2-3 ronds de parmesan râpé par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 5-7 min en surveillant la cuisson.
- Sortez les tuiles du four dès qu'elles sont un peu dorées. Placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille (toujours sur leur papier sulfurisé) pour obtenir une forme courbée. Laissez refroidir complètement.
CONSEIL: Dégustez les tuiles supplémentaires à l'apéro par exemple !
5
- Dans une petite poêle, portez à faible ébullition le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez), l’échalote et le reste de crème. Remuez.
- Hors du feu, ajoutez le paprika et le beurre mou. Fouettez jusqu'à incorporation du beurre. Réservez hors de la poêle.
- Tamponnez la daurade avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez.
- Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la daurade 2-3 min côté peau, et 1-2 min côté chair.
6
- Servez le chou-fleur et la purée de patate douce dans les assiettes.
- Placez le filet de daurade à côté et nappez-le de beurre au paprika. Saupoudrez la purée et le poisson avec les zestes de citron vert.
- Posez la tuile de parmesan sur la purée.
- Servez avec les quartiers de citron restants.