Daurade au beurre de paprika & tuile de parmesan
avec une purée de patates douce et du chou-fleur rôti au cumin
PREMIUM
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À faire rapidement
Allergènes :
Moutarde
•Céleri
•Lait (contient du lactose)
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Échalote
1.25 cm
Gingembre frais
150 g
Patate douce
165 g
Chou-fleur
¼ pièce(s)
Citron
¼ sachet(s)
Cumin en poudre
½ sachet(s)
Curry en poudre
(Contient Moutarde, Céleri)
¾ pot(s)
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
¾ cc
Paprika en poudre
1 pièce(s)
Filet de daurade avec peau
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Huile d'olive
2 cs
Vinaigre de vin blanc
15 g
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)625 kcal
Énergie (kJ)2616 kJ
Matières grasses32.57 g
dont acides gras saturés17.25 g
Glucides64.27 g
dont sucres19.1 g
Protéines13.19 g
Sel3.17 g
Ustensiles
•Râpe
•Plat à four
•Casserole avec couvercle
•Mixeur plongeant
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle
•Essuie-tout
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Pressez ou émincez l’ail.
- Emincez finement l’échalote. Râpez finement le gingembre.
- Epluchez et coupez la patate douce en morceaux de taille moyenne.
- Coupez les bouquets de chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux.
- Prélevez les zestes du citron vert à l’aide d’une râpe, puis coupez-le en quartiers.
2
- Dans un plat à four, mélangez le chou-fleur avec la moitié de l’ail, du sel et du poivre, et par personne, ½ cs d’huile d’olive, ¼ cc de cumin, ½ cc de curry.
- Etalez bien et enfournez 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit légèrement rôti.
3
- Dans une casserole avec couvercle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, le reste d’ail et les patates douces 1 minute à feu moyen vif.
- Ajoutez le bouillon et faites cuire 15 à 20 minutes à couvert à feu moyen. Réservez 3 cs d'eau de cuisson par personne. Egouttez.
- Mixez au mixeur plongeant, ajoutez la moitié de la crème fraîche et l’eau de cuisson petit à petit.
- Ajoutez le gingembre, ½ cc de cumin et ½ cc de curry par personne, salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.
4
- Râpez le parmesan.
- Formez 2 à 3 ronds de parmesan râpé par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 5 à 7 minutes en surveillant la cuisson.
- Sortez les tuiles du four dès qu'elles sont un peu dorées. Placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille (toujours sur leur papier sulfurisé) pour obtenir une forme courbée et laissez refroidir complètement.
CONSEIL: Dégustez les tuiles supplémentaires à l'apéro par exemple !
5
- Dans une petite poêle, portez à petite ébullition le vinaigre de vin blanc, l’échalote et le reste de crème. Baissez la température à feu moyen sans cesser de remuer.
- Hors du feu, ajoutez le paprika et le beurre mou. Fouettez jusqu'à incorporation du beurre. Réservez hors de la poêle.
- Essuyez la daurade avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez. Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la daurade 2 à 3 minutes côté peau, et 1 à 2 minutes de l’autre côté.
6
- Répartissez la purée de patate douce dans des assiettes.
- Placez le filet de daurade à côté et nappez-le avec le beurre au paprika.
- Saupoudrez la purée et le poisson avec les zestes de citron vert.
- Ajoutez les fleurettes de chou-fleur à côté. Posez la tuile de parmesan sur la purée.
- Servez avec les quartiers de citron restants.