Curry indien à la patate douce & épinards

_Pendant ce temps, ciselez l'oignon et l'ail.

_Épépinez et émincez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).

_Épluchez et coupez la carotte en rondelles de 5 mm. Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 cm.

_Secouez bien le paquet de lait de coco.

_Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le piment 2 min.

_Ajoutez la carotte et 1½ cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).

_Faites cuire 3-5 min de plus. Ajoutez 1 cs d'eau par personne, salez et poivrez.

_Ajoutez la patate douce et le lait de coco au wok, puis émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10-15 min à couvert et à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.

_Pendant ce temps, effeuillez la coriandre. Ciselez-la ou gardez les feuilles entières si vous le préférez.

_Lorsque les légumes sont presque cuits, faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y cuire un œuf au plat par personne 2 min. Salez et poivrez.

_En attendant, déchirez les épinards au-dessus du curry dans le wok et laissez-les réduire. Si besoin, faites-le en plusieurs fois.