Curry d'aubergine rôtie & pois chiches
servi avec de la coriandre, du citron vert et des noix de cajou
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Tête d'ail
0.63 cm
Gingembre frais
0.13 pièce(s)
Piment
¼ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Tomate
¼ pièce(s)
Citron vert
70 g
Riz
⅓ sachet(s)
Curry en poudre
(Contient: Moutarde, Céleri)
150 ml
Lait de coco
½ sachet(s)
Noix de cajou concassées
(Contient: Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
1 sachet(s)
Coriandre
¼ boîte(s)
Pois chiches
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 215°C (ou 195°C chaleur tournante). Dans une casserole, portez une grande quantité d’eau salée à ébullition.
- Coupez l'aubergine en dés d'environ 1 cm. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les de suite 15-20 minutes dans la partie supérieure du four ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés. Réservez à couvert.
- Ciselez finement l'oignon et l'ail.
- Râpez le gingembre frais.
- Epépinez et émincez finement le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
- Coupez la courgette en demi-rondelles d'1/2 cm d’épaisseur.
- Coupez la tomate en petits dés.
- Coupez le citron vert en quartiers.
- Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire le riz 12-14 minutes. Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il colle et réservez-le à couvert.
CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de calories, conservez une partie du riz cuit et réutilisez-la le lendemain en salade ou accompagnement d'un autre plat.
- Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir l'oignon, le piment rouge et l'ail 2-3 minutes à feu moyen-vif.
- Ajoutez le gingembre et 1,5 cc de curry par personne. Faites cuire une trentaine de secondes en remuant.
- Ajoutez la tomate et faites revenir 1-2 minutes.
- Ajoutez les courgettes, le lait de coco, couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes à feu moyen-doux.
- Pendant ce temps, concassez les noix de cajou.
- Effeuillez et ciselez la coriandre.
- Égouttez les pois chiches.
- Au bout des 10-12 minutes de cuisson, ajoutez les pois chiches et 2/3 des aubergines grillées (réservez le reste) à la sauteuse. Arrosez d'un filet de citron vert, salez, poivrez et faites mijoter 2 minutes.
- Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez le curry de légumes par-dessus, ainsi que le reste d'aubergines grillées.
- Saupoudrez de noix de cajou concassées et de coriandre. Présentez avec les quartiers de citron vert et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.
