Cuciniello foggiano : mijoté de légumes

• Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans un wok ou une sauteuse et faites-y revenir l’ail ciselé et les poivrons 5-6 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y l'aubergine et ¼ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Salez et poivrez. Remuez et prolongez la cuisson de 10-12 min à couvert ou jusqu'à ce que les aubergines deviennent fondantes. Versez un filet d'eau si nécessaire. 
• Une fois les légumes confits, ajoutez la chair de tomate.

• Si vous n'avez pas de grille-pain, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Versez 30 ml d’eau par personne sur les légumes, portez à ébullition tout en remuant, puis laissez mijoter 2-3 min à couvert à feu moyen-vif. Salez et poivrez.

• Pour chaque œuf, faites un petit cratère dans le mélange de légumes, puis cassez-le. Salez et poivrez.
• Répartissez la ricotta sur le dessus, puis couvrez et laissez les œufs cuire 4-5 min (voir L'ASTUCE).

L'ASTUCE DU CHEF : La cuisson des œufs dépend de votre ustensile de cuisson. Elle sera plus longue avec un wok profond à bord haut, contrairement à une sauteuse à bord plus bas.

• Pendant ce temps, placez les tranches de pain de campagne sur une grille. Frottez l'ail restant sur le pain. 
• Enfournez-les environ 5 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour gagner du temps, toastez le pain au grille-pain et frottez la gousse d'ail une fois le pain grillé.