Crumble chèvre, aubergine & tomates rôties

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez l’aubergine, l'oignon, l'ail et la moitié des tomates cerises avec un généreux filet d’huile d’olive et, par personne : 2 cs d’eau et ½ cc de sucre. Salez et poivrez. 
• Enfournez-les aussitôt 25-27 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que l’aubergine soit légèrement dorée et fondante.
• Remuez à mi-cuisson. 

CONSEIL : Prolongez le temps de cuisson si nécessaire pour que l'aubergine soit bien cuite.

• Pendant ce temps, concassez les noisettes.
• Dans un saladier, mélangez du bout des doigts les noisettes, la chapelure, ainsi que, par personne : 20 g de beurre froid,1 cs de farine et ¼ sachet d'origan séché 2 min, ou jusqu'à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé.

CONSEIL : Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera mieux aux poudres (farine, fromage, etc.).

• Avec un pinceau ou de vos doigts, badigeonnez un plat à four rectangulaire plus long que haut (de 20 à 22 cm de longueur) avec un petit filet d'huile d'olive.
• Déposez les légumes cuits au four au fond du plat. Ajoutez-y la chair de tomates et ½ cc de sucre par personne. Mélangez le tout, puis émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
• Saupoudrez du crumble aux noisettes. Enfournez le tout 20-25 min.

CONSEIL : Si vous utilisez un plat plus haut que long, prolongez un peu le temps de cuisson.

• Faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez (selon votre goût).
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et le reste des tomates cerises. Mélangez.