Crumble des beaux jours au pecorino

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, l'ail, le poivron et la courgette 3-5 min.
• Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
• Ajoutez les tomates, la chair de tomates et, par personne : ¼ sachet de paprika et ½ cc d'herbes de Provence. Faites mijoter à feu moyen 8-10 min. Salez et poivrez.

CONSEIL : Ajoutez un filet d'eau si le mélange devient trop sec.

• Dans un saladier, mélangez ensemble du bout des doigts le beurre froid, le pecorino râpé, la farine, la chapelure, ainsi que ½ cc d'herbes de Provence par personne 1-2 min.
• Continuez jusqu'à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé.

CONSEIL : Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera mieux aux poudres (farine, fromage etc.).

• Avec un pinceau, badigeonnez un plat à four rectangulaire plus long que haut avec un trait d’huile d’olive.
• Déposez les légumes mijotés dans le plat. 
• Répartissez le crumble au pecorino par-dessus et enfournez-le 20-25 min, ou jusqu’à ce qu'il soit bien doré.

CONSEIL : Si vous utilisez un plat plus haut que long, prolongez un peu le temps de cuisson.

• Faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde avec un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade, puis mélangez.