Croquettes de chèvre & salade levantine
avec des radis, de la menthe et du sumac
Le Fattouch est une salade de crudités originaire du bassin Levantin. Chacun a sa propre version mais tout le monde s'accorde à dire que les ingrédients principaux sont le concombre, les radis, la tomate ainsi que le sumac. Ce dernier est une épice très populaire au Moyen-Orient, issue d'une baie séchée de couleur rouge qui donne ce goût acidulé.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Tomate
¼ pièce(s)
Concombre
¼ botte(s)
Radis
5 g
Persil plat et menthe
½ pièce(s)
Gousse d'ail
2.5 g
Ciboulette
30 g
Fromage de chèvre frais
(Contient: Lait (contient du lactose))
25 g
Chapelure panko
15 g
Parmigiano Reggiano AOP râpé
0.35 pot(s)
Yaourt à la grecque
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Citron
¾ cc
Sumac
Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce(s)
Œuf
5 cs
Huile de tournesol
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Coupez les tomates et le concombre en dés de 1,5 cm.
- Coupez les radis en fines rondelles.
- Hachez le persil plat et la menthe.
- Ciselez très finement l'ail.
- Gardez quelques tiges de ciboulette pour servir puis ciselez le reste.
- Dans un saladier, mélangez : le chèvre frais, l'œuf, la chapelure panko, le parmesan, et la ciboulette. Salez et poivrez.
- Faites chauffer environ 2 cm d'huile de tournesol dans une casserole à feu vif.
- A l'aide de deux cuillères à soupe, formez des croquettes (en forme de quenelles) puis faites-les cuire 2-3 minutes dans l'huile chaude. Retournez-les à l'aide d'une écumoire et faites-les cuire 2-3 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Toujours à l'aide de l'écumoire, retirez les croquettes de la casserole et disposez-les sur une assiette couverte d'essuie-tout.
- Dans un grand saladier, mélangez : le yaourt à la grecque, un filet d'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc (ou de cidre) et le jus d'¼ de citron par personne.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez les crudités, l'ail (dosez le selon votre goût) ainsi que le persil plat et la menthe dans le saladier avec la sauce.
- Ajoutez 1 cc de sumac par personne. Salez, poivrez et mélangez.
- Disposez le Fattouch dans des assiettes et placez les croquettes au chèvre par-dessus.
