Courgette grillée, labneh & beurre au curcuma
avec du couscous perlé et de la menthe
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Ingrédients
⅓ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Échalote
65 g
Tomates cerises rouges et jaunes
⅓ sachet(s)
Coriandre moulue
⅓ sachet(s)
Curcuma en poudre
3 pièce(s)
Gousse d'ail
0.12 pièce(s)
Piment
85 g
Couscous perlé
2.5 g
Coriandre et menthe
¼ pièce(s)
Citron
60 g
Labneh
10 g
Pistaches décortiquées
(Contient Pistaches Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
175 ml
Bouillon de légumes
10 g
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C sur grill. Coupez la courgette en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en quatre. Coupez l’échalote épluchée en quatre et les tomates cerises en deux.
- Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ½ cc de coriandre moulue par personne. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Enfournez 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants et bien grillés.
CONSEIL: Les légumes peuvent brunir un peu : cela leur donnera un petit goût de noisette. Veillez toutefois à ce qu’ils ne brûlent pas.
- En attendant, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Mettez le beurre et le curcuma dans une petite casserole, faites-les fondre quelques instants à feu moyen, puis réservez la sauce dans un petit bol pour faire infuser pendant que vous vous occupez du reste.
- Ciselez l’ail, puis épépinez et émincez finement le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la casserole utilisée pour le beurre au curcuma. Ajoutez le couscous perlé, l’ail et le piment, puis remuez 1 minute à feu moyen-vif.
- Versez le bouillon, puis, à couvert, laissez cuire le couscous perlé 12 minutes à feu doux.
- Ensuite, retirez le couvercle et égrainez le couscous avec une fourchette.
- Effeuillez la menthe et la coriandre, puis ciselez les feuilles séparément.
- Pressez le jus de la moitié du citron et coupez le reste en quartiers.
- Concassez grossièrement les pistaches.
CONSEIL: Pour ciseler la menthe comme un(e) pro, empilez les feuilles de menthe et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement au couteau.
- Dans un bol, mélangez le labneh avec la coriandre ciselée, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût).
- Salez et poivrez.
- Servez le couscous perlé dans les assiettes et garnissez avec les courgettes ainsi que les tomates cerises et les échalotes rôties.
- Ajoutez la sauce citronnée au labneh, puis arrosez de beurre au curcuma avec une cuillère.
- Saupoudrez de pistaches et de menthe et apportez les quartiers de citrons restants à table afin que chacun puisse presser quelques gouttes dans son assiette. Salez et poivrez si besoin.