Conchiglie & fricassée de champignons

• Lorsque l’eau bout, ajoutez les conchiglie à la casserole et faites-les cuire 14 à 16 minutes à couvert.
• Ensuite, égouttez-les en conservant l’eau de cuisson et réservez les pâtes sans couvercle.  

• Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu vif. Faites-y dorer l’oignon et l’ail 2 minutes puis ajoutez les champignons. Faites cuire le tout encore 7 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient relâché toute leur eau et soient dorés. Salez et poivrez.
• Ajoutez la crème liquide et les herbes italiennes au contenu de la sauteuse et mélangez.

CONSEIL: Si le mélange devient trop sec, ajoutez un trait d'eau de cuisson des pâtes.

• Ajoutez les conchiglie avec une louche d’eau de cuisson et la moitié du pecorino pour lier la sauce à la sauteuse. Remuez bien et laissez chauffer environ 2 minutes puis ajoutez la moitié du persil ciselé.
• Dressez la roquette dans des assiettes et disposez les pâtes par-dessus. Garnissez-les avec le reste du persil et du pecorino. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.