Chakchouka verte aux épinards & fromage frais

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif et faites-y revenir le poireau, l'ail et ⅓ sachet de cumin par personne (selon votre goût) 2-3 min.
• Baissez le feu sur moyen, ajoutez un filet d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson 6-8 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que le poireau soit fondant.
• Déglacez la sauteuse en versant 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne.

• Pendant ce temps, dans un récipient profond à bords hauts, ajoutez la moitié des épinards avec le fromage frais aux herbes et un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajoutez éventuellement un mince filet d'eau pour la fluidifier.

• Ajoutez à la sauteuse la sauce verte et la moitié du persil. Déchirez le reste d'épinards par-dessus. Mélangez 3-5 min à feu moyen-vif pour que les épinards flétrissent et que leur eau s'évapore. 
• Émiettez le fromage à la grecque sur l’ensemble.
• Pour chaque œuf, faites un petit cratère dans le mélange de légumes, puis cassez-y les œufs. Salez et poivrez, selon votre goût.
• Couvrez et laissez cuire 4-6 min.

CONSEIL : La cuisson des œufs sera plus longue avec une sauteuse profonde à bords hauts, contrairement à une sauteuse à bords bas.

• Disposez le pain aux noix sur une grille ou sur une plaque de cuisson.
• Enfournez-les 3-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.