Cassoulet au confit de canard & à la saucisse
avec une salade aux noixAujourd'hui, c'est l'une de nos chefs, originaire du Sud-Ouest, qui vous partage la recette emblématique de son enfance : le cassoulet. L'origine de ce plat occitan remonte à l'époque médiévale, mais il en existe depuis de nombreuses versions. Toutes ont cependant un point commun : elles sont toujours servies dans une cassole, le récipient typique. Dégustez-le aujourd'hui avec une saucisse de Toulouse et du confit de canard !
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Tête d'ail
2.5 g
Persil
1 pièce(s)
Confit de canard
1 pièce(s)
Saucisse de Toulouse
½ pot(s)
Concentré de tomates
1 pièce(s)
Feuille de laurier
¾ paquet(s)
Haricots blancs
15 g
Chapelure panko
40 g
Salade
10 g
Noix concassées
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de volaille
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C sur grill. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Émincez l’oignon.
- Épluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 5 mm d’épaisseur.
- Ciselez l’ail. Effeuillez et hachez le persil.
- Réservez 1-2 cs de graisse de canard, puis disposez les cuisses et les saucisses dans un plat à four (voir CONSEIL). Enfournez-les 12-15 min ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Retournez à mi-cuisson.
- Dans une grande marmite, faites revenir la graisse de canard réservée, le concentré de tomates, l'ail, l’oignon et la carotte 2-3 min à feu moyen-vif.
CONSEIL: Ne perforez pas la saucisse. Son boyau naturel conserve le jus et les sucs lors de la cuisson. Elle garde ainsi toute sa saveur, sans s'assécher !
- Ajoutez 200 ml de bouillon par personne à la marmite ainsi que le laurier et un peu de persil. Faites mijoter 13-15 min à feu moyen-doux.
- Rincez et égouttez bien les haricots blancs, puis ajoutez-les à la marmite. Salez et poivrez avant de mélanger le tout délicatement.
- Retirez la feuille de laurier de la marmite.
- Dans le plat à four : mettez la viande de côté, ajoutez la préparation avec les haricots, puis disposez la viande par-dessus (enfoncez légèrement les morceaux dans les haricots).
- Saupoudrez de chapelure et enfournez le plat 12-15 min de plus ou jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné et la chapelure colorée.
- Pendant ce temps, préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique noir ainsi qu'une pincée de persil dans un saladier.
- Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses et les noix. Salez, poivrez et mélangez.
- Servez la salade dans les assiettes ainsi que les haricots. Placez une cuisse de canard et une saucisse par-dessus.
- Saupoudrez du reste de persil et dégustez en famille !
