Canard, sauce cerfeuil & purée au pecorino
servi avec des choux de bruxelles et des lardons
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Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
250 g
Pommes de terre
½ sachet(s)
Choux de Bruxelles
¼ sachet(s)
Cerfeuil
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Pecorino râpé
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pincée(s)
Noix de muscade
½ paquet(s)
Lardons fumés
(Peut contenir Moutarde)
1 pièce(s)
Filet de canard
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille
½ cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour les pommes de terre.
- Ciselez finement l'ail et l'échalote. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Coupez les choux de Bruxelles en deux. Effeuillez et ciselez le cerfeuil.
- Émiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole. Faites-y cuire les pommes de terre 12-16 min ou jusqu’à ce qu'elles soient fondantes (voir L'ASTUCE). Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez.
- Dans la casserole, écrasez les pommes de terre au presse-purée avec une noix de beurre et la moitié de la crème.
- Ajoutez l’eau de cuisson, la moitié de l'ail, le pecorino et râpez un peu de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.
L'ASTUCE DU CHEF : Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les choux de Bruxelles et le reste d'ail 7-9 min. Ajoutez un filet d'eau (1-2 cs par personne) pour attendrir les choux. Salez et poivrez.
- Ajoutez les lardons et faites cuire 4-6 min de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez) et grattez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, saisissez-y les filets de canard 2-4 min côté peau pour que la graisse fonde.
- Retournez-les et faites-les cuire 1-3 min côté chair. Réservez hors de la poêle dans de l'aluminium.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajustez la cuisson du canard selon votre goût : prolongez-la légèrement pour une viande moins rosée.
- Remettez la poêle avec les sucs de cuisson de canard sur le feu. Faites-y revenir l'échalote 1 min à feu moyen-vif.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 min.
- À feu moyen, ajoutez le reste de crème liquide.
- Faites réduire la sauce 4-5 min en remuant, ou jusqu'à ce qu'elle soit nappante. Salez, poivrez et ajoutez le cerfeuil.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous en avez, utilisez du vin blanc à la place du vinaigre balsamique blanc !
- Servez la purée de pommes de terre dans les assiettes avec les choux de bruxelles aux lardons et les filets de canard.
- Nappez la viande de sauce au cerfeuil.