Canard à l’orange de Cyril Lignac
avec une purée de patate douce au curcuma
Calories
:
713 kcalProtéines
:
28.9g protéinesTemps total
:
45 minutesDifficulty
:
IntermédiaireÉpicé
Avec 4 recettes exclusives de Cyril Lignac chaque mois au menu HelloFresh, il va y avoir de quoi se prendre pour un chef. Et se faire plaisir à table. Comme il le dit si bien : « Tu vas te régaler en toute simplicité. »
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Orange
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Patate douce
½ sachet(s)
Curcuma en poudre
1 pièce(s)
Filet de canard
⅓ sachet(s)
Purée de gingembre
Non inclus dans la livraison
50 ml
Bouillon de volaille
2 cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Bol
•Râpe
•Passoire
•Casserole
•Éplucheur
•Mixeur ou blender
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche afin de préparer votre recette.
- Lavez bien l'orange et prélevez le zeste avec une râpe fine et réservez-le dans un bol.
- Coupez l’orange en deux, puis pressez l’une des moitiés au-dessus du bol contenant le zeste.
- Pelez l’autre moitié à vif, coupez-la en petits dés et réservez-la dans un second bol.
- Râpez l'ail.
2
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles de 1 cm.
- Épluchez et coupez la patate douce en tranches de 1 cm.
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Dans une casserole, mettez de l’eau froide avec du gros sel.
- Ajoutez les carottes et la patate douce. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Égouttez les légumes en réservant un peu d'eau de cuisson.
3
- Mettez les légumes dans un récipient à bord haut.
- Incorporez le beurre et ½ sachet de curcuma par personne, puis mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Versez si nécessaire un peu d'eau de cuisson. Goûtez et ajustez le sel si besoin.
- Réservez-la dans la casserole à couvert.
4
- Avec un couteau, quadrillez la peau des filets de canard en prenant soin de ne pas entailler la chair. Salez et poivrez.
- Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Une fois chaude, faites-y cuire le canard 6 min côté peau, puis 5-6 min sur chaque face. Vérifiez la cuisson à cœur (selon votre goût). Le canard sera bien cuit à cœur.
- Réservez le canard hors de la poêle et gardez-la pour la prochaine étape.
5
- Retirez l’excédent de graisse de la poêle en conservant les sucs de cuisson. Versez le jus d’orange, une pincée de zeste, une pointe d'ail et de purée de gingembre (ça pique ! Dosez-la selon votre goût) et laissez réduire un peu, puis versez le bouillon et une noisette de beurre.
- Portez à ébullition et laissez mijoter 4 min. Réservez la sauce hors du feu. Ajoutez les dés d'orange.
- Avant de servir, réchauffez la purée de légumes dans la casserole à feu doux 2-3 min.
6
- Tranchez finement la viande.
- Versez la purée chaude dans des assiettes.
- Déposez la viande par-dessus et nappez-la de sauce.
