Cabillaud poêlé & sauce soja-cébette
avec une salade d'épinards & du riz- Graines de sésame
- Soja
- Blé
- Poisson
- Arachides
- Fruits à coque
- Peut contenir des traces d'allergènes
Ce plat est la fusion entre un poisson servi comme en Chine avec de la cébette ainsi que de la sauce soja, et une salade « Gomae » qui est un accompagnement traditionnel de la cuisine japonaise. Elle est composée de légumes (la plupart du temps des épinards) et de sésame (« Goma » en japonais).
Ingrédients
½ sachet(s)
Épinards
5 g
Graines de sésame
(Contient: Graines de sésame Peut contenir : Arachides, Fruits à coque)
20 ml
Sauce soja
(Contient: Soja, Blé )
75 g
Riz
¼ botte(s)
Oignon nouveau
½ pièce(s)
Citron
¼ pièce(s)
Piment
½ pièce(s)
Tête d'ail
¼ sachet(s)
Citronnelle moulue
5 ml
Huile de sésame
(Contient: Graines de sésame)
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Sucre
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
1 cs
Farine
½ cs
Huile de tournesol
1 cc
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une casserole d'eau à ébullition.
- Plongez-y les épinards 1 min, puis égouttez-les avec une écumoire en conservant l'eau de cuisson dans la casserole. Rincez-les à l'eau froide et pressez-les pour en extraire l'eau. Coupez-les en lanières de 2 cm environ.
- Dans un grand bol, mélangez les graines de sésame, la moitié de la sauce soja et, par personne : 1 cc de sucre et ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz). Ajoutez les épinards, mélangez bien et réservez.
- Portez de nouveau la casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire le riz 10-12 min.
- Égouttez-le, puis salez et poivrez-le.
- Réservez-le à couvert.
- Pendant ce temps, coupez la cébette en tronçons de 5 cm, puis en très fines lanières.
- Épépinez et coupez le piment en fines demi-lunes (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. Râpez l'ail.
- Dans un petit bol, mélangez le reste de la sauce soja, le piment, l'huile de sésame, une pointe de couteau d'ail râpé (selon le goût) et, par personne : le jus de ¼ de citron et une ½ cc de citronnelle moulue.
- Sur une assiette, étalez 1-2 cs de farine par personne. Salez, poivrez et ajoutez le reste de citronnelle moulue.
- Tamponnez le cabillaud avec un essuie-tout et passez-le dans la farine en secouant l'excès.
- Faites chauffer un filet d'huile de tournesol et une petite noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Placez le cabillaud dans la poêle à feu moyen-vif et faites-le cuire 3-4 min d'un côté. Retournez-le et poursuivez la cuisson 1-2 min.
- Réservez le poisson sur de l'essuie-tout.
- Versez la sauce préparée à l’étape 3 dans la poêle pour déglacer les sucs du poisson. Ajoutez la cébette.
- Remettez la poêle sur le feu 1 min. Réservez.
- Servir le riz et le gomae (la salade d'épinards) dans chaque assiette.
- Répartissez un filet de cabillaud par personne sur le riz, versez la sauce par-dessus et parsemez de zestes de citron.
- Servez ¼ de citron dans chaque assiette.
