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Boulettes de bœuf & pommes de terre à la harissa
avec une sauce tomate au cumin & carotte
Voici une assiette pleine de goûts et de couleurs ! La "harissa" participe à cette explosion en bouche. Saviez-vous que cette pâte de piment rouge épicée était souvent surnommée "le ketchup tunisien" ? En effet, elle accompagne presque tous les plats, des sandwichs aux ragoûts !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Paprika fumé en poudre
½ pot(s)
Harissa
1 pièce(s)
Oignon
½ sachet(s)
Persil
⅓ pièce(s)
Carotte
½ paquet(s)
Viande hachée au bœuf
⅓ sachet(s)
Cumin en poudre
⅓ paquet(s)
Chair de tomates
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
100 ml
Bouillon de bœuf
1 filet(s)
Lait
½ cc
Cassonade
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, et coupez-les en dés de 1½ cm. Ciselez l'ail.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec la moitié de l'ail, un filet d’huile d'olive, du sel, du poivre, la harissa (ça pique ! Dosez-la selon votre goût) et ½ sachet de paprika fumé par personne.
- Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fondantes.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez finement les oignons. Effeuillez et ciselez le persil. Épluchez et coupez ⅓ de carotte par personne en fines demi-lunes.
- Dans un saladier, mélangez le bœuf haché avec le reste de l'ail et la moitié du persil, ½ cc de cumin par personne, une pincée d'oignons, un petit filet de lait, du sel et du poivre.
- Pressez et façonnez la viande en petites boulettes de taille égale (environ 4-5 par personne).
- Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes de bœuf (sans qu'elles se touchent) et faites-les cuire 2-3 min de chaque côté (elles seront encore rosées à cœur et finiront de cuire avec les légumes).
- Réservez-les en dehors de la sauteuse (conservez l'huile de cuisson pour l'étape suivante).
ZOOM NUTRITION : Le saviez-vous ? Le bœuf dans cette recette est source de vitamine B12, une vitamine qui contribue à un métabolisme énergétique normal.
- Faites à nouveau chauffer la sauteuse du bœuf à feu moyen-vif, et faites-y revenir le reste des oignons et la carotte 3-5 min à couvert.
- Ajoutez ½ cc de cumin par personne, mélangez quelques secondes puis ajoutez la quantité indiquée de chair de tomates, le bouillon et la cassonnade.
- Portez à ébullition tout en remuant, puis couvrez, baissez le feu sur moyen, et laissez mijoter 8-10 min, ou jusqu'à ce que la carotte soit presque fondante. Salez et poivrez.
- Retirez le couvercle de la sauteuse.
- Remettez les boulettes de bœuf dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 3-4 min à feu moyen ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées à cœur et que la sauce ait un peu épaissi.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau si la sauce a trop réduit. Au contraire, si la sauce est trop liquide, prolongez un peu la cuisson.
- Dans des assiettes creuses, servez les pommes de terre à la harissa d'un côté et les boulettes en sauce tomate de l'autre.
- Parsemez l'ensemble du reste de persil.
