Bouchées de chou-fleur panées maison

• Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec du sel et du poivre et, par personne : ½ cc d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et ½ cs d'huile d'olive.
• Ajoutez le chou-fleur et mélangez jusqu'à ce qu'il soit enrobé.
• Versez la chapelure par-dessus et faites de même jusqu'à ce que le chou-fleur en soit entièrement recouvert.
• Répartissez-le avec le reste de la chapelure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez-le 20-25 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Retournez-le à mi-cuisson.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif.
• Ajoutez le blanc de l'oignon nouveau, le riz et l'ail (conservez-en une pincée pour l'étape 4 si vous aimez l'ail cru). Mélangez et faites revenir 2-3 min.
• Versez le bouillon et laissez cuire 12-14 min à feu doux, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Réservez à couvert jusqu'au service.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau au riz si elle est complètement absorbée et que le riz est encore croquant.

• Coupez le concombre en fines rondelles.
• Effeuillez et ciselez le persil.

• Dans un bol, mélangez le yaourt avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, 1 cc de vinaigre balsamique par personne et la sauce tahini (voir CONSEIL).
• Ajoutez l'ail cru si vous en avez conservé. Mélangez.
• Mélangez la moitié de cette sauce avec le concombre et conservez le reste pour le dressage.

CONSEIL: Le tahini (pâte de sésame) est puissant ! Si vous souhaitez une sauce plus délicate, ajoutez le petit à petit, en goûtant à chaque fois. Si vous voulez une sauce plus liquide, ajoutez un trait d’eau.