Blanquette de poulet façon bouillon

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l’ail, la carotte et le poireau 3-4 min en remuant régulièrement.
• Versez le bouillon de légumes, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 10 min.

• Pendant ce temps, ciselez finement l’échalote.
• Coupez le citron en quartiers.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Coupez le poulet en dés de 2 cm.

• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir l’échalote 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
• Ajoutez le riz et mélangez. Une fois devenu translucide (environ 1 min), ajoutez le laurier ainsi que 180 ml d’eau par personne.
• Laissez cuire à feu doux 10-12 min, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Retirez le laurier. 

L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez le riz pour vérifier sa cuisson. S’il est trop dur, rajoutez un peu d’eau.

• En attendant, répartissez le poulet sur les légumes dans la marmite. Salez et poivrez, puis couvrez et laissez cuire 5-7 min à feu doux : la viande cuira doucement à la vapeur.
• Ôtez le couvercle et ajoutez la crème ainsi que la moitié du persil et le jus de ¼ citron par personne (selon votre goût). Secouez légèrement la marmite pour mieux incorporer la crème. Augmentez un peu le feu et laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.