Bavette sauce à l'échalote & frites
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Bavette sauce à l'échalote & frites

Bavette sauce à l'échalote & frites

avec du brocoli & des carottes rôties

Si on vous disait que vous pouviez manger des frites pour moins de 650 calories par portion ? C'est le cas avec cette recette de bavette de bœuf sauce à l'échalote, brocoli et carottes rôties. Vous réaliserez de délicieuses frites au four avec du thym, du sel et poivre, ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Pas besoin de plus ni de moins !

Allergènes :
Œuf
Moutarde
Céleri
Gluten
Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Grenailles rouges

½ pièce(s)

Carotte

⅓ sachet(s)

Thym séché

1 pièce(s)

Échalote

30 g

Salade

½ pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Bavette de bœuf

(Contient Œuf, Moutarde, Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose) Peut contenir Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Huile d'olive

100 ml

Bouillon de volaille

½ cc

Beurre

1 cs

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

¼ cs

Farine

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)569 kcal
Énergie (kJ)2381 kJ
Matières grasses26.27 g
dont acides gras saturés6.2 g
Glucides53.62 g
dont sucres11.07 g
Protéines25.78 g
Sel2.22 g

Ustensiles

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Éplucheur
Essuie-tout
Casserole avec couvercle
Papier aluminium
Sauteuse

Instructions

Enfourner les frites
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
  • Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en frites de 1 cm.
  • Rincez les frites de pommes de terre puis épongez-les avec de l'essuie-tout pour qu'elles soient plus croustillantes.
  • Répartissez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, ½ cc de thym par personne, du sel et du poivre. 
  • Enfournez 30-35 min. Remuez à mi-cuisson. 
Couper
2
  • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
  • Ciselez l'échalote.
  • Ciselez l'ail.
  • Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
Cuire le brocoli
3
  • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  • Faites-y cuire le brocoli 4-6 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement (voir CONSEIL).
  • Égouttez-le, assaisonnez-le selon votre goût avec du sel et du poivre et réservez-le à couvert.

CONSEIL: Ajustez le temps de cuisson du brocoli selon votre goût : poussez la cuisson si vous l'aimez plus tendre, et inversement réduisez le temps de cuisson si vous le préférez al dente.

Cuire la viande
4
  • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire la bavette 1-2 min sur chaque face pour une cuisson saignante (voir CONSEIL).
  • Pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la bavette 1 min de plus de chaque côté.
  • Placez la viande sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour la garder au chaud.

CONSEIL: Pour une viande plus tendre, vous pouvez ajouter un peu de beurre après avoir retourné la bavette et l'arroser avec le beurre fondu.

Faire la sauce
5
  • Remettez la même sauteuse à feu moyen-doux. Faites-y revenir l'échalote, l'ail ainsi qu'1 cs de vinaigre de vin rouge par personne 2-3 min jusqu’à la complète évaporation du vinaigre.
  • Ajoutez ½ cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min. 
  • Ajoutez le bouillon, ½ cc de thym par personne et faites réduire la sauce 4-6 min.
  • Une fois réduite, ajoutez ½ cc de beurre par personne, poivrez, mélangez et laissez au chaud à feu très doux.
Servir
6
  • Servez la viande accompagnée du brocoli et des frites de pommes de terre et de carotte.
  • Ajoutez la sauce sur la viande et le brocoli.
  • Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.