Pavé de bœuf sauce à l'échalote & frites

• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez l'échalote et l'ail séparément.
• Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.

• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Faites-y cuire le brocoli 4-6 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement (voir CONSEIL).
• Égouttez-le, assaisonnez-le selon votre goût avec du sel et du poivre et réservez-le à couvert.

CONSEIL: Ajustez le temps de cuisson du brocoli selon votre goût : prolongez la cuisson si vous l'aimez plus tendre, ou inversement, réduisez le temps de cuisson si vous le préférez al dente.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 2-3 min sur chaque face pour une cuisson saignante (voir CONSEIL).
• Pour une cuisson à point, cuisez la viande 1 min de plus de chaque côté.
• Placez-la sur une assiette recouverte d'aluminium pour la garder au chaud.

CONSEIL: Pour une viande plus tendre, vous pouvez ajouter un peu de beurre dans la sauteuse et l’arroser avec.

• Remettez la même sauteuse à feu moyen-doux. Faites-y revenir l'échalote et l'ail avec le vinaigre de vin rouge 2-3 min, ou jusqu’à évaporation complète du vinaigre.
• Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 1 min. 
• Ajoutez le bouillon, ½ cc de thym séché par personne, puis faites réduire la sauce 4-6 min.
• Une fois réduite, ajoutez ½ cc de beurre par personne, poivrez et mélangez. Gardez au chaud à feu très doux.