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Velouté de butternut, noix & jeunes pousses

Velouté de butternut, noix & jeunes pousses

avec des tartines au bleu d'Auvergne AOP

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Ce soir c'est soupe hivernale ! Avec ses tons orange, ce velouté n'est pas sans rappeler la couleur des feuilles en cette période hivernale et l'alliance du butternut et du bleu en fait un plat véritablement réconfortant à déguster lorsque les soirées se font plus fraîches.

Tags:Végétarien
Allergènes :BléGluten/GlutenLait (dont lactose)Fruits à coqueNoix

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation35 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

600 g

Courge butternut

2 pièce

Échalote

1 pièce

Gousse d'ail

2 pièce

Petit pain tradition

(ContientBlé, Gluten/GlutenPeut contenirŒuf, Lait (dont lactose), Fruits à coque, Sésame, Noisettes)

80 g

Bleu d'Auvergne AOP

(ContientLait (dont lactose)Peut contenirŒuf, Céréales contenant du gluten, Moutarde)

20 g

Noix concassées

(ContientFruits à coque, NoixPeut contenirSésame, Cacahuètes, Amandes, Noix de pécan, Noix du Brésil, Pistaches, Noix de macadamia)

100 ml

Crème liquide

(ContientLait (dont lactose))

1 cc

Cumin en poudre

40 g

Mélange de jeunes pousses

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Huile d'olive

1 pièce

Cube de bouillon de légumes

2 cc

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

2 cc

Cassonade

2 cs

Vinaigre balsamique noir

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3031 kJ
Énergie (kcal)725 kcal
Matières grasses44 g
dont acides gras saturés19 g
Glucides56 g
dont sucres19 g
Protéines21 g
Sel5 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Éplucheur
Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle
Poêle
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Saladier
Mixeur plongeant
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Épluchez la courge butternut au couteau ou à l'aide d'un éplucheur, évidez-la puis coupez-la en morceaux. Émincez l'échalote et l'ail.

2

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen. Faites-y revenir l'ail 1 minute. Ajoutez le butternut, puis ajoutez de l’eau de façon à couvrir les légumes. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes.

3

Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir l’échalote 3-4 minutes. Ajoutez la cassonade et laissez confire à feu doux 3-5 minutes en remuant de temps en temps afin que le sucre ne brûle pas. Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne et laissez cuire encore 2 minutes.

4

Coupez les pains en deux dans l'épaisseur et mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau, étalez le bleu d'Auvergne sur chaque tartine. Enfournez le tout 7-10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les ⅔ des noix sur les tartines.

5

Quand la courge est cuite (la pointe d'un couteau doit y rentrer facilement), mixez au mixeur plongeant. Ajoutez la crème liquide et 1/2 cc de cumin par personne. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau si le velouté semble trop épais. Juste avant de servir, préparez une vinaigrette dans un saladier en mélangeant un filet d’huile d'olive et de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange de jeunes pousses et remuez.

6

Sortez les tartines du four et ajoutez les échalotes caramélisées dessus. Servez le velouté dans un bol, saupoudrez avec le reste des noix. Salez et poivrez si besoin. Dressez la salade dans une assiette et disposez les tartines à côté.