Tourte au ragoût de veau, purée & carottes

• Faites fondre une noix de beurre dans une casserole avec couvercle à feu moyen. Faites-y revenir l’ail, l’oignon et les dés de carottes 4 à 6 minutes.
• Ajoutez les champignons, le bouillon et le ragoût de veau après 3 minutes. Poivrez et ajoutez la feuille de laurier. Étalez la moutarde sur un côté du pain d’épices.
• Placez-le côté moutarde sur le ragoût. Couvrez et faites cuire à feu doux 10 à 15 minutes.

CONSEIL: Remplacez le bouillon par 125 ml de vin rouge si vous en avez.

• Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
• Equeutez les haricots verts.
• Epluchez l'orange et coupez-la en cubes.
• Faites chauffer une poêle, à sec et à feu vif et faites-y torréfier les noisettes jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Réservez hors de la poêle.
• Portez deux casseroles d'eau salée à ébullition pour les haricots verts et les pommes de terre.

• Retirez le laurier du ragoût puis versez ce dernier dans un plat à four légèrement plus petit que la pâte feuilletée.
• Répartissez la pâte feuilletée sur le ragoût, rentrez les bords et faites quelques incisions sur le dessus. Enfournez 15 à 20 minutes.
• Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts avec une pincée de sel 8 à 10 minutes dans l'une des deux casseroles jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Égouttez et réservez.

• Faites cuire les pommes de terre à couvert dans l’autre casserole 12 à 15 minutes. Égouttez, puis écrasez-les dans la casserole au presse-purée. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un peu de lait pour l’onctuosité. Salez et poivrez. Placez la casserole sur feu doux jusqu’au moment de servir.
• Dans un saladier mélangez, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc, les dés d’orange et la mâche.