Tourte au ragoût de veau, purée & carottes
avec des haricots verts et une salade à l'orange
L'automne est le temps idéal pour les ragoûts tant ces derniers sont réconfortants. Ce soir, nous vous proposons donc d'en cuisiner un à base de veau et de carotte et de le couvrir d'une pâte feuilletée pour qu'il se transforme en tourte.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Oignon
¼ pièce(s)
Carotte
65 g
Champignons de Paris
10 g
Noisettes
(Contient: Fruits à coque, Noisettes Peut contenir : Arachides, Graines de sésame)
150 g
Blanquette de veau
1 pièce(s)
Feuille de laurier
½ pièce(s)
Pain d'épice bio
200 g
Grenailles rouges
½ pièce(s)
Orange
100 g
Haricots verts
⅓ rouleau(x)
Pâte à tarte
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
65 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Beurre
½ cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Pressez ou émincez l'ail.
- Coupez l'oignon en deux, puis en demi-rondelles.
- Coupez la moitié de la carotte en petits dés et l'autre moitié en rubans à l'aide d'un éplucheur.
- Coupez les champignons en quartiers.
- Concassez finement les noisettes.
- Faites fondre une noix de beurre dans une casserole avec couvercle à feu moyen. Faites-y revenir l’ail, l’oignon et les dés de carottes 4 à 6 minutes.
- Ajoutez les champignons, le bouillon et le ragoût de veau après 3 minutes. Poivrez et ajoutez la feuille de laurier. Étalez la moutarde sur un côté du pain d’épices.
- Placez-le côté moutarde sur le ragoût. Couvrez et faites cuire à feu doux 10 à 15 minutes.
CONSEIL: Remplacez le bouillon par 125 ml de vin rouge si vous en avez.
- Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Equeutez les haricots verts.
- Epluchez l'orange et coupez-la en cubes.
- Faites chauffer une poêle, à sec et à feu vif et faites-y torréfier les noisettes jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Réservez hors de la poêle.
- Portez deux casseroles d'eau salée à ébullition pour les haricots verts et les pommes de terre.
- Retirez le laurier du ragoût puis versez ce dernier dans un plat à four légèrement plus petit que la pâte feuilletée.
- Répartissez la pâte feuilletée sur le ragoût, rentrez les bords et faites quelques incisions sur le dessus. Enfournez 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts avec une pincée de sel 8 à 10 minutes dans l'une des deux casseroles jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Égouttez et réservez.
- Faites cuire les pommes de terre à couvert dans l’autre casserole 12 à 15 minutes. Égouttez, puis écrasez-les dans la casserole au presse-purée. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un peu de lait pour l’onctuosité. Salez et poivrez. Placez la casserole sur feu doux jusqu’au moment de servir.
- Dans un saladier mélangez, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc, les dés d’orange et la mâche.
- Juste avant de servir, faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
- Faites y revenir les haricots, les rubans de carotte et les noisettes 1 à 2 minutes. Salez et poivrez et mettez le tout dans un bol ou un plat de service.
- Servez la salade avec la tourte, la purée de pommes de terre, les carottes et les haricots.
