Steak de chou-fleur sauce chimichurri

• Quand l'eau bout, faites cuire le chou-fleur 6-8 min.
• Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Il doit commencer à cuire mais rester ferme.
• Égouttez-le et coupez-le en grandes tranches de 2 cm d'épaisseur dans la longueur pour en faire des steaks de chou-fleur.

CONSEIL: Pour faciliter la découpe du chou-fleur en tranches, utilisez un couteau à dents ou à pain.

• Faites chauffer le beurre et un filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen.
• Faites y colorer les tranches de chou-fleur 3-4 min d'un côté avec l'origan.
• Retournez-les et couvrez, puis laissez cuire 3-4 min supplémentaires.
• Réservez-les sur une assiette recouverte d'aluminium jusqu'au service.

• Coupez la tomate en dés.
• Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez, ajoutez les tomates et mélangez.
• Déchirez ou coupez le pain en petits morceaux.
• Remettez la poêle à feu moyen-vif et ajoutez les morceaux de pain et un mince filet d’huile d’olive.
• Faites-les cuire 6-8 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en remuant régulièrement. Salez et poivrez, puis réservez-les hors de la poêle.

• Épépinez le piment vert. Ciselez l'ail.
• Ciselez très finement l’échalote, le persil, la coriandre et le piment (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
• Dans un bol, mélangez l’échalote, les herbes, la moitié du piment et le reste de l'ail. Ajoutez l’huile d’olive et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Salez et poivrez.