Spaghetti au butternut & fromage bleu

• Pendant ce temps, portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les spaghetti.
• Quand l’eau bout, faites-y cuire les pâtes à couvert 10-12 min pour une cuisson « al dente » (elles finiront de cuire dans la sauce).
• Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.

• Dans une casserole, ajoutez la crème et le fromage bleu. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade par-dessus. 
• Faites chauffer à feu doux. Laissez le bleu fondre et la crème réduire 7-10 min en remuant régulièrement afin qu'elle ne brûle pas. La sauce est prête quand elle peut napper le dos d’une cuillère. 

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Napper le dos d'une cuillère signifie passer le doigt sur la cuillère utilisée pour remuer. Si le trait laissé par le doigt reste nettement visible, c'est que la sauce est suffisamment épaisse.

• Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
• Ciselez l'ail.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-doux. Ajoutez-y l'ail, le poireau et le thym séché. Salez et poivrez, puis laissez cuire 4 min.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique noir et prolongez la cuisson de 5 min à feu doux.
• Rajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour que le poireau ne se dessèche pas.

• Une fois le butternut cuit, ajoutez-en la moitié aux poireaux. Écrasez grossièrement la préparation avec une fourchette.
• Ajoutez la crème au bleu et les spaghetti au wok. Salez, poivrez, mélangez et laissez réchauffer 2 min.
• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.