Shrimp Cake : beignets de crevettes & mayo-sriracha

• Faites chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive à feu moyen et faites-y revenir la moitié du poivron et de l'oignon 1-2 min afin de les colorer. Ajoutez ensuite le riz, le bouillon et faites cuire 12-15 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Une fois cuit, ajoutez-y l'huile de sésame, une pincée de zestes et la moitié du basilic thaï. Réservez-le à couvert.

• Pendant ce temps, ajoutez les crevettes dans un récipient à bords hauts. 
• Ajoutez-y ensuite le reste de poivron, l'oignon, une pincée d'herbes fraiches, les 3/4 de la chapelure, la quantité d'œuf indiquée, du sel et du poivre. 
• Mixer par à-coups l'ensemble, de sorte à obtenir un mélange homogène, en conservant des morceaux. Une fois mixée, ajoutez le reste de chapelure et mélangez sans mixer. 

L'ASTUCE DU CHEF : Si le mélange avec les crevettes n'est pas assez dense, ajoutez un peu de farine pour faciliter leur manipulation.

• Formez des petites boulettes de 4-5 cm de diamètre et aplatissez-les légèrement.
• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce sriracha.

L'ASTUCE DU CHEF : S'il vous reste un peu de chapelure, roulez les beignets dedans avant de les cuire pour qu'elles soient croustillantes.  

• Faites chauffer une poêle avec un généreux filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif. 
• Faites-y revenir les beignets 3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés. Couvrez et poursuivez la cuisson 2 min ou jusqu'à ce que la crevette soit cuite à cœur.
• Réservez-les dans une assiette recouverte d'essuie-tout pour absorber l'excédent de gras.