Lieu en croûte d’herbes & fondue de poireau
avec du riz, du persil & du citron
Calories
:
685 kcalProtéines
:
34.9g protéinesTemps total
:
35 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Gluten
- Blé
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
Chaque semaine, découvrez une nouvelle technique de chef à travers votre recette ! Simple, pédagogique et accessible, elle vous permettra d’apprendre un geste culinaire tout en cuisinant. N’oubliez pas de conserver votre carte technique pour enrichir votre collection semaine après semaine.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Gousse d'ail
75 g
Riz
¼ pièce(s)
Citron
½ sachet(s)
Persil
25 g
Chapelure panko
(Contient : Gluten, Blé )
120 g
Filet de lieu noir
(Contient : Poisson)
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient : Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
1 cc
Moutarde
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Passoire
•Râpe
•Mixeur plongeant
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Sauteuse avec couvercle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 180°C (200°C chaleur tournante).
- Portez une casserole d'eau à ébullition pour le riz.
- Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
- Ciselez l'ail.
2
- Faites cuire le riz dans la casserole 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égouttez-le et réservez-le à couvert.
3
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.
- Effeuillez le persil.
- Dans un récipient à bords hauts, ajoutez la chapelure, une pincée de zestes de citron, la moitié de l'ail, le persil et un mince filet d'huile d'olive. Salez et poivrez généreusement.
- Donnez quelques coups de mixeur pour obtenir une chapelure grossière.
4
- Placez les filets de lieu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez le dessus avec une fine couche de moutarde.
- Répartissez délicatement la chapelure sur le dessus du poisson.
- Enfournez-le 12-15 min, ou jusqu'à ce que la chapelure soit légèrement dorée et que le poisson soit cuit à cœur.
5
- Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir le poireau et le reste de l'ail 2 min.
- Salez et poivrez, versez 1-2 cs d'eau par personne, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez suer 5-7 min. Remuez régulièrement.
- Une fois fondant, déglacez avec la crème.
- Incorporez ½ cc de moutarde par personne. Laissez réduire 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez à couvert.
6
- Servez le riz dans des bols. Posez une assiette à l'envers sur chaque bol, saisissez fermement l'assiette et le bol en les retournant délicatement. Soulevez doucement le bol.
- Servez la fondue de poireau à côté, puis mettez le lieu en croûte par-dessus.
- Servez avec un quartier de citron par personne.
