Schnitzel de porc & salade de pommes de terre

• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. 
• Ciselez l’échalote et l’ail séparément.

• Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel.
• Dans une deuxième assiette, battez l'œuf et dans une troisième, mélangez l'ail, l'origan séché, le zeste de citron, la chapelure panko et une bonne pincée de sel et de poivre.
• Trempez successivement les tranches de porc dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.

• Mélangez la mayonnaise (voir CONSEIL) avec la moutarde, un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin, du sel et du poivre dans un saladier.
• Ajoutez ensuite les pommes de terre, les épinards et l’échalote (selon votre goût).
• Mélangez bien.

CONSEIL : Vous pouvez réduire la quantité de mayonnaise si vous le souhaitez et remplacer par un peu plus d'huile d'olive.

• Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une grande poêle (ou une quantité suffisante pour en recouvrir le fond).
• Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire le porc 2-4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
• Réservez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout.