Pavé de saumon, asperges & crème estragon
avec des grenailles rôties
C'est le printemps et il signe le retour des asperges ! A cette occasion, nous vous proposons de les cuire au four à côté de grenailles rôties au paprika et de les servir avec un pavé de saumon et une sauce crémeuse à l'estragon.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Grenailles
¼ sachet(s)
Paprika en poudre
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
1 botte(s)
Asperges vertes
¼ sachet(s)
Estragon
1 pièce(s)
Filet de saumon avec peau
(Contient: Poisson)
1 pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez bien les grenailles. Coupez-les en 2 voire en 4 pour les plus grosses et conservez les autres entières.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les grenailles avec un filet d'huile d'olive et le paprika. Salez et poivrez.
- Enfournez-les immédiatement 10-12 min dans la partie supérieure du four. Remuez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, ciselez l’ail et émincez finement l’échalote.
- Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou d’un éplucheur. Si elles ne sont pas trop fines, coupez-les en deux dans l'épaisseur.
- Effeuillez et ciselez l’estragon.
- Mélangez les asperges avec l’ail et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Après les 10-12 min de cuisson des grenailles, placez les asperges à côté de celles-ci en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas (voir L'ASTUCE).
- Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu'à ce que les asperges soient fondantes et colorées.
L'ASTUCE DU CHEF: Si vous êtes plus de deux à table, utilisez deux plaques de cuisson différentes.
- Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 min côté peau et 1-2 min côté chair. Il sera encore rosé et finira de cuire au four.
- Placez-le à côté des asperges. Enfournez le tout 4-8 min ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit (sa chair sera ferme et opaque) et les asperges fondantes.
L'ASTUCE DU CHEF: Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.
- Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 min.
- Baissez le feu. Versez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 min en remuant, ou jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
- Servez les grenailles au paprika dans les assiettes.
- Placez les asperges à côté ainsi que le saumon. Nappez le poisson de sauce à l’estragon.
