Pavé de saumon, asperges & crème estragon
avec des grenailles rôties au paprika
Pour vous, comme pour la planète, nous faisons tout notre possible pour vous proposer des légumes de saison issus de fournisseurs sélectionnés avec soin. Cette sélection rigoureuse garantit des ingrédients riches en saveurs, pour le plus grand plaisir de vos papilles.
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Moins de CO2
Allergènes :
Anhydride sulfureux et sulfites
•Poisson
•Lait (contient du lactose)
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Temps total 35 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
250 g
Grenailles
¼ sachet(s)
Paprika en poudre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
1 botte(s)
Asperges vertes
¼ sachet(s)
Estragon
1 pièce(s)
Filet de saumon avec peau
1 pot(s)
Crème épaisse
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Éplucheur
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez bien les grenailles. Coupez-les en 2 voire en 4 pour les plus grosses et conservez les autres entières.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les grenailles avec un filet d'huile d'olive et le paprika. Salez et poivrez.
- Enfournez-les immédiatement 10-12 min dans la partie supérieure du four. Remuez à mi-cuisson.
2
- Pendant ce temps, ciselez l’ail et émincez finement l’échalote.
- Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur. Si elles ne sont pas trop fines, coupez-les en deux dans l'épaisseur.
- Effeuillez et ciselez l’estragon.
3
- Mélangez les asperges avec l’ail et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Après les 10-12 min de cuisson des grenailles, placez les asperges à côté de celles-ci en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas (voir L'ASTUCE).
- Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu'à ce que les asperges soient fondantes et colorées.
L'ASTUCE DU CHEF: Si vous êtes plus de deux à table, utilisez deux plaques de cuisson différentes.
4
- Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 min côté peau et 1-2 min côté chair. Il sera encore rosé et finira de cuire au four.
- Placez-le à côté des asperges. Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit (sa chair sera ferme et opaque) et les asperges fondantes.
L'ASTUCE DU CHEF: Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.
5
- Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 min.
- Baissez le feu. Versez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 min en remuant, ou jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
6
- Servez les grenailles au paprika dans les assiettes.
- Placez les asperges à côté ainsi que le saumon. Nappez le poisson de sauce à l’estragon.
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