Saucisse fumée & embeurrée de chou au lard
avec des pommes de terre & du persilCalories
:
808 kcalProtéines
:
33.1g protéinesTemps total
:
35 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Aujourd'hui, faites un détour par l'Alsace, avec une recette inspirée de la gastronomie de la région. Pommes de terre au beurre, chou braisé et porc fumé se marient dans une assiette réconfortante. Bon appétit !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Chou vert frisé
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Persil
1 pièce(s)
Saucisse de porc fumée
½ paquet(s)
Tranches de poitrine fumée
1 pincée(s)
Noix de muscade
1 pièce(s)
Feuille de laurier
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Bouillon de volaille
1 cs
Beurre
½ cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Sauteuse avec couvercle
•Râpe
•Passoire
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés de 2 cm. Mettez-les dans une casserole, salez et versez de l'eau pour les couvrir de quelques centimètres.
- Portez à ébullition et faites cuire 15-20 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur, mais gardent leur texture. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
2
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Retirez la base dure du chou, puis coupez-le en fines lanières.
- Coupez l'oignon en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
- Effeuillez et ciselez le persil.
3
- Piquez les saucisses fumées avec une fourchette.
- Faites chauffer une grande sauteuse à sec et à feu moyen-vif. Faites-y colorer les saucisses et la poitrine fumée 4-5 min. Retournez-les à mi-cuisson.
- Réservez-les sur de l'essuie-tout. Conservez la sauteuse avec les sucs de cuisson.
- Remettez la sauteuse à feu moyen avec une noix de beurre. Faites-y revenir le chou, l'oignon et l'ail 2-3 min en remuant régulièrement.
4
- Déglacez la sauteuse avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez) et le bouillon. Ajoutez le laurier. Râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût).
- Portez à frémissement, puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et laissez cuire 15-20 min en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce que le chou soit fondant.
- 2-3 min avant la fin de la cuisson, remettez les saucisses dans la sauteuse pour les réchauffer.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau si tout le bouillon est absorbé et que le chou n'est pas tout à fait cuit.
5
- Coupez la poitrine fumée en gros morceaux.
- Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans leur casserole avec une noix de beurre et la moitié du persil.
- Salez, poivrez, mélangez et réservez-les à couvert jusqu'au service.
- Quand le chou est cuit, égouttez-le si nécessaire, puis ajoutez-y ½ cc de moutarde par personne (selon votre goût). Remuez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
6
- Servez un lit de chou en base dans des assiettes creuses. Répartissez les pommes de terre par-dessus.
- Parsemez des morceaux de poitrine fumée et du reste de persil.
- Ajoutez les saucisses fumées sur le côté.
