Sandwich tex-mex poulet, avocat & coriandre

• Pendant ce temps, coupez la quantité indiquée de tomates cerises en 2 ou en 4. Ciselez très finement l'oignon. Coupez le citron en quartiers. Effeuillez et ciselez la coriandre.
• Dans un grand bol, ajoutez 1 cs de jus de citron (selon votre goût), un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. 
• Ajoutez les tomates, la moitié de la coriandre ainsi qu'une pincée d'oignon et mélangez.

• Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair avec une cuillère.
• Disposez-la dans un récipient à bords hauts.
• Ajoutez un petit filet de vinaigre de vin rouge ou de cidre (et de jus de citron s'il vous en reste), ½ cc d’épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), la mayonnaise et mixez avec un mixeur plongeant. Salez et poivrez.

CONSEIL : Vous pouvez écraser le tout à la fourchette si vous le préférez.

• Faites la sauce en faisant chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y le reste d'oignon et faites-le revenir 3-4 min.
• Ajoutez ½ cc d'épices mexicaines par personne, le concentré de tomates, l'eau de cuisson du poulet réservée et prolongez la cuisson de 1-2 min.

• Pendant ce temps, effilochez le poulet avec deux fourchettes.
• Égouttez, rincez, puis égouttez de nouveau les haricots rouges.
• Ajoutez-en l'équivalent de ¼ paquet par personne dans la sauteuse avec la sauce tomate, ainsi que le poulet effiloché. Salez et poivrez, puis remuez 2 min.
• Enfournez 2½ pitas par personne 3-4 min, puis ouvrez-les avec un couteau, délicatement et presque entièrement en deux dans l'épaisseur.