Salade de quinoa, courge rôtie & tahini
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Salade de quinoa, courge rôtie & tahini

Salade de quinoa, courge rôtie & tahini

avec de la feta, des noisettes torréfiées et de l'aneth

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Tags:
Végétarien
Allergènes :
Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Gousse d'ail

300 g

Courge butternut

(Peut contenir Céleri)

⅕ sachet(s)

Cumin en poudre

⅕ sachet(s)

Épices italiennes

85 g

Quinoa

10 g

Noisettes grillées

½ pièce(s)

Oignon rouge

25 g

Feta

(Contient Lait (contient du lactose))

5 g

Aneth et menthe

15 g

Olives Leccino dénoyautées

½ pièce(s)

Citron

25 g

Sauce yaourt-tahini

Ingrédients à avoir chez soi

175 ml

Bouillon de légumes

2.25 cs

Huile d'olive

½ cc

Beurre

¾ cc

Cassonade

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)593 kcal
Énergie (kJ)2482 kJ
Matières grasses39.47 g
dont acides gras saturés10.49 g
Glucides53.35 g
dont sucres15.82 g
Protéines10.01 g
Sel3.67 g

Ustensiles

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Passoire
Casserole avec couvercle
Poêle avec couvercle
Râpe

Instructions

Enfourner le butternut
1
  • Préchauffez le four à 220°C. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
  • Ciselez l’ail.
  • Épluchez et évidez la courge butternut, puis coupez-la en dés de 1,5 cm maximum.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les morceaux de butternut avec un filet d'huile d'olive, le cumin, les herbes italiennes, l’ail, du sel et du poivre.
  • Enfournez 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit légèrement dorée et fondante. Remuez à mi-cuisson.
Cuire le quinoa
2
  • Versez le bouillon dans une casserole avec couvercle et portez-le à ébullition.
  • Ajoutez le quinoa dans l’eau bouillante, baissez le feu faites-le cuire 12-15 minutes à couvert et à feu moyen. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le quinoa n’est pas encore cuit ou s’il accroche.
  • Égouttez, puis rincez-le à l’eau froide pour le refroidir. Remettez-le dans la casserole et réservez-le.
Caraméliser les oignons
3
  • Concassez les noisettes, puis faites-les torréfier dans une petite poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, environ 3 à 5 minutes. Réservez-les hors de la poêle. 
  • Coupez l’oignon en demi-rondelles.
  • Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif et faites-y revenir l’oignon 3 à 5 minutes. Ajoutez la cassonade. Couvrez et laissez confire à feu doux et 3 à 5 minutes en remuant. Salez et poivrez.

CONSEIL: Torréfier les noisettes permet d'exalter leurs saveurs.

Préparer les herbes et la feta
4
  • Émiettez la feta.
  • Equeutez et ciselez finement l’aneth et la menthe.
  • Coupez les olives en morceaux.
  • Prélevez le zeste du citron à l’aide d'une râpe, puis coupez-le en rondelles.
Assaisonner la salade
5
  • Dans la casserole avec le quinoa, ajoutez les zestes du citron, la moitié de la sauce yaourt-tahini ainsi que, par personne, 1,5 cs d’huile d’olive et le jus de 2 rondelles de citron.
  • Ajoutez les 2/3 de l’aneth et de la menthe ciselée. Salez, poivrez et mélangez.
  • Ajoutez l'oignon caramélisé, les ⅔ de la courge rôtie et mélangez.

CONSEIL: Si vous préférez les plats moins citronnés, réduisez la quantité de zeste et de jus utilisée.

Servir
6
  • Disposez la salade de quinoa dans des assiettes creuses.
  • Ajoutez le reste de courge rôtie par-dessus et arrosez avec le reste de sauce yaourt-tahini.
  • Saupoudrez avec la feta émiettée, les noisettes, les olives et le reste d’aneth et de menthe.
  • Disposez les rondelles de citron restantes dans les assiettes. Arrosez éventuellement l’ensemble d’un trait d’huile d’olive vierge extra avant de servir.