Salade de couscous perlé à la nectarine rôtie & halloumi

Coupez la nectarine en quartiers. Disposez les quartiers de nectarine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez la nectarine 10 à 15 minutes. Lorsque l'eau est à ébullition, ajoutez le couscous perlé dans la casserole et faites cuire à couvert 12 à 14 minutes. Égrenez ensuite le couscous à l'aide d'une fourchette et réservez sans couvercle.

Dans une petite casserole faites chauffer 1 cs de vinaigre balsamique noir et 1 cc de sucre par personne à feu vif. Portez à ébullition en remuant pour que le sucre se dissolve dans le vinaigre. Baissez le feu dès que le mélange arrive à ébullition. Laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d'un sirop. Remuez de temps en temps.

Dans une poêle, faites chauffer les amandes effilées sans matière grasse pour les torréfier jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez. Égouttez les lentilles dans une passoire. Équeutez les feuilles de menthe et ciselez-les finement. Coupez le halloumi en cubes d'environ 1 à 2 cm.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la même poêle à feu moyen et faites revenir le halloumi 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez la roquette, le fenouil, le couscous perlé, les lentilles, la nectarine, la menthe et 1 cs d'huile d'olive vierge extra par personne. Salez et poivrez selon votre goût.