Roulé végétarien aux pois chiches

Pressez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une poêle avec couvercle à feu moyen. Faites-y revenir les petits pois, le mélange carottes et oignons prédécoupés et la moitié de l'ail 5 minutes. Pendant ce temps, égouttez les pois chiches dans une passoire, et conservez le liquide. Dans un grand saladier, placez les pois chiches et 2 cs de l'eau conservée par personne. Puis réduisez le tout en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.

Ôtez la croûte du brie puis coupez-le en petits dés. Ajoutez le mélange quatre épices, la tapenade de tomates, l'œuf, la chapelure panko, les légumes frits, du poivre et du sel au saladier avec les pois chiches. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Puis ajoutez les dés de brie. Façonnez un pâté avec mos mains puis placez-le dans un plat à four préalablement graissé avec 1/2 cs de beurre par personne. Enfournez 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, équeutez les haricots verts. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle utilisée précédemment à feu moyen. Faites-y revenir le reste d'ail et les haricots verts 6 à 8 minutes. Ajoutez 1/2 cs d'eau par personne, salez et poivrez puis couvrez et faites cuire 4 minutes.

Faites chauffer une poêle, à sec et à feu moyen et faites torréfier les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ciselez finement le persil plat.

Coupez le roulé aux pois chiches en tranches. Répartissez les frites dans des assiettes ainsi que les haricots, saupoudrez d'amandes effilées. Placez quelques tranches de roulé aux pois chiches dans chaque assiette, saupoudrez de persil et servez avec le chutney de cranberries.