Rôti de bœuf en croûte & carottes glacées au thym
avec des noisettes & un mélange de salades4.0(92)
Calories
:
958.2 kcalProtéines
:
13.5g protéinesTemps total
:
55 minutesDifficulty
:
IntermédiaireŒuf(s) non inclu(s)
Allergènes:
- Gluten
- Blé
- Lait (contient du lactose)
-
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Pâte à tarte
(Contient: Gluten, Blé , Lait (contient du lactose))
150 g
Rôti de bœuf Charolais
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Échalote
1.5 pièce(s)
Carotte
½ sachet(s)
Thym séché
10 g
Noisettes grillées
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile de tournesol
200 ml
Bouillon de bœuf
1 cs
Beurre
½ cc
Sucre
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre de vin blanc
1 pièce(s)
Œuf
½ cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Sauteuse
•Essuie-tout
•Sauteuse avec couvercle
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Petit bol
•Saladier
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Conservez la pate feuilletée au frais jusqu'à utilisation. Sortez le rôti du réfrigérateur. Coupez et enlevez la ficelle qui sert à le maintenir, s'il y en a une.
- Préchauffez le four à 250°C (230°C chaleur tournante).
- Ciselez l’ail et l'échalote.
- Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets de 1 cm.
CONSEIL: Si vous avez le temps, sortez le rôti du réfrigérateur environ 1h avant de le cuire.
2
- Essuyez soigneusement le rôti avec de l’essuie-tout. Cela évitera à la pâte de s'imbiber lors de la cuisson. Salez et poivrez-le selon votre goût.
- Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une grande sauteuse à feu vif.
- Faites-y revenir la viande 30 secondes par face, c'est à dire 3 min au total, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
- Réservez le rôti hors de la sauteuse.
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
3
- Dans une sauteuse, mettez la carotte, le thym, et par personne : 2 cc de beurre et ½ cs de sucre. Versez de l’eau à hauteur, salez, poivrez. Couvrez et faites cuire 20 min à feu moyen. Ajoutez un filet d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Remuez de temps à autre.
- Dans la sauteuse de la viande, faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre à feu moyen-vif. Faites dorer l’échalote 3-5 min. Ajoutez ½ cs de vinaigre par personne et l’ail. Faites cuire 1 min.
- Versez le bouillon et laissez réduire 7-10 min ou jusqu’à ce que la sauce soit nappante.
4
- Séparez le blanc du jaune de l’œuf, et battez le jaune dans un petit bol. Posez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la à la fourchette, et déposez le rôti au centre. Rabattez les bords pour l’enfermer, ôtez l’excédent de pâte et retournez le rôti.
- Faites un trou dans la pâte. Dorez-la avec le jaune d’œuf.
- Enfournez le rôti. Adaptez sa cuisson selon votre goût et le nombre de personnes à table. Pour deux, comptez 10-15 min pour une viande saignante, 15-20 min pour une viande rosée et 20-30 min pour une viande à point. La croûte doit être bien dorée.
5
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez un peu de moutarde, de vinaigre de vin blanc et d'huile d'olive vierge extra pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
- Hachez grossièrement les noisettes.
- Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses à la vinaigrette, du sel et du poivre. Mélangez.
6
- Laissez reposer le rôti 1-2 min (cela permet de l'attendrir), puis coupez-le en tranches épaisses.
- Servez-les dans les assiettes avec les carottes glacées et la salade. Saupoudrez-les de noisettes.
- Versez la sauce à l'échalote sur la viande.
