Rôti de bœuf en croûte & carottes glacées au thym

Name: Rôti de bœuf en croûte & carottes glacées au thym avec des noisettes & un mélange de salades
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Pâte à tarte; 300 g Rôti de bœuf Charolais; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Échalote; 3 pièce(s) Carotte; 1 sachet(s) Thym séché; 20 g Noisettes grillées; 40 g Salade; 1 cs Huile de tournesol; 400 ml Bouillon de bœuf; 2 cs Beurre; 1 cc Sucre; 2 cs Huile d'olive; 2 cs Vinaigre de vin blanc; 1 pièce(s) Œuf; 1 cc Moutarde; 1 cs Huile d'olive; selon le goût Poivre et sel

avec des noisettes & un mélange de salades

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Tags:

Œuf(s) non inclu(s)

Allergènes :

Gluten

•Hvede

•Milk

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 55 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Pâte à tarte

150 g

Rôti de bœuf Charolais

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

1.5 pièce(s)

Carotte

½ sachet(s)

Thym séché

10 g

Noisettes grillées

20 g

Salade

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile de tournesol

200 ml

Bouillon de bœuf

1 cs

Beurre

½ cc

Sucre

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Vinaigre de vin blanc

1 pièce(s)

Œuf

½ cc

Moutarde

½ cs

Huile d'olive

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)958.2 kcal

Énergie (kJ)4009.1 kJ

Matières grasses67.6 g

dont acides gras saturés29.8 g

Glucides69.2 g

dont sucres24.6 g

Fibres alimentaires11.1 g

Protéines13.5 g

Sel4.1 g

Ustensiles

•Éplucheur

•Sauteuse

•Essuie-tout

•Sauteuse avec couvercle

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Petit bol

•Saladier

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Conservez la pate feuilletée au frais jusqu'à utilisation. Sortez le rôti du réfrigérateur. Coupez et enlevez la ficelle qui sert à le maintenir, s'il y en a une.
Préchauffez le four à 250°C (230°C chaleur tournante).
Ciselez l’ail et l'échalote.
Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets de 1 cm.

CONSEIL: Si vous avez le temps, sortez le rôti du réfrigérateur environ 1h avant de le cuire.

Essuyez soigneusement le rôti avec de l’essuie-tout. Cela évitera à la pâte de s'imbiber lors de la cuisson. Salez et poivrez-le selon votre goût.
Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une grande sauteuse à feu vif.
Faites-y revenir la viande 30 secondes par face, c'est à dire 3 min au total, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
Réservez le rôti hors de la sauteuse.
Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.

Dans une sauteuse, mettez la carotte, le thym, et par personne : 2 cc de beurre et ½ cs de sucre. Versez de l’eau à hauteur, salez, poivrez. Couvrez et faites cuire 20 min à feu moyen. Ajoutez un filet d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Remuez de temps à autre.
Dans la sauteuse de la viande, faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre à feu moyen-vif. Faites dorer l’échalote 3-5 min. Ajoutez ½ cs de vinaigre par personne et l’ail. Faites cuire 1 min.
Versez le bouillon et laissez réduire 7-10 min ou jusqu’à ce que la sauce soit nappante.

Séparez le blanc du jaune de l’œuf, et battez le jaune dans un petit bol. Posez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la à la fourchette, et déposez le rôti au centre. Rabattez les bords pour l’enfermer, ôtez l’excédent de pâte et retournez le rôti.
Faites un trou dans la pâte. Dorez-la avec le jaune d’œuf.
Enfournez le rôti. Adaptez sa cuisson selon votre goût et le nombre de personnes à table. Pour deux, comptez 10-15 min pour une viande saignante, 15-20 min pour une viande rosée et 20-30 min pour une viande à point. La croûte doit être bien dorée.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez un peu de moutarde, de vinaigre de vin blanc et d'huile d'olive vierge extra pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
Hachez grossièrement les noisettes.
Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses à la vinaigrette, du sel et du poivre. Mélangez.

Laissez reposer le rôti 1-2 min (cela permet de l'attendrir), puis coupez-le en tranches épaisses.
Servez-les dans les assiettes avec les carottes glacées et la salade. Saupoudrez-les de noisettes.
Versez la sauce à l'échalote sur la viande.