Risotto de couscous perlé, tomates & feta

• Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et la tige du basilic ciselée 2 min.
• Ajoutez les tomates séchées et les ¾ des tomates cerises, puis faites cuire 3-4 min supplémentaires.

• Ajoutez le concentré de tomates, ½ cc de sucre par personne et le couscous perlé à la sauteuse.
• Faites cuire 1-2 min à feu moyen-vif.

CONSEIL: Si vous en avez, vous pouvez ajouter un fond de vin blanc après la cuisson du couscous. Attendez qu'il soit absorbé avant de passer à l'étape suivante.

• Baissez le feu, puis ajoutez le bouillon à la sauteuse.
• Remuez bien et laissez mijoter à feu doux et à couvert 12-16 min ou jusqu’à absorption totale du bouillon. Remuez régulièrement. Le couscous perlé devrait être tout juste cuit.

CONSEIL: Si le couscous perlé n'est pas cuit alors que tout le bouillon est évaporé, rajoutez-en. Au contraire, si le couscous est cuit et qu'il en reste, vous pouvez en enlever avec une cuillère ou une louche.

• Ajoutez les épinards et le fromage râpé à la sauteuse, puis mélangez bien. Gardez-la couverte 2 min pour finir la cuisson du risotto et faire tomber les épinards (voir CONSEIL).
• Hors du feu, déchirez les feuilles de basilic au-dessus de la sauteuse (gardez-en 2-3 par personne pour le dressage).
• Salez, poivrez et mélangez à nouveau.

CONSEIL: Si vous aimez les épinards bien cuits, vous pouvez prolonger la cuisson 2-3 min à couvert après les avoir ajoutés.