Risotto crémeux au fenouil & à la saucisse

• Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole.
• Émiettez ½ cube de bouillon par personne au-dessus (voir L'ASTUCE).

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez ¼ du cube de bouillon par personne.

• Dans une sauteuse, faites chauffer un petit filet d’huile d’olive à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l’oignon, l’ail, la majeure partie du fenouil, la chair à saucisse et une pincée de fenouil moulu par personne (voir L'ASTUCE).
• Émiettez bien la viande avec une spatule pour en faire des petits morceaux. Saisissez-la à feu vif et faites cuire le tout 3-5 min à feu moyen. La viande finira de cuire avec le riz.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour un goût de fenouil moins fort, vous pouvez réduire la quantité de fenouil moulu ou ne pas en mettre du tout.

• Pendant ce temps, mélangez le reste de fenouil avec un filet d’huile d’olive dans un bol. Salez et poivrez.
• Ajoutez le riz pour risotto à la sauteuse et faites-le cuire 2 min à feu doux, tout en remuant régulièrement.
• Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, arrosez le risotto d'un filet de vin.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
• Faites cuire le risotto 18-25 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.

L'ASTUCE DU CHEF : Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à cœur.