Risotto coppa, courgette & parmigiano AOP

• Pendant ce temps, ciselez finement l’échalote et l’ail.
• Effeuillez et ciselez le basilic. Conservez les feuilles de basilic pour l'étape 5.
• Ajoutez un mince filet d'huile d'olive à la casserole et faites-y revenir l’échalote et l'ail 1-2 min.  
• Ajoutez le riz et faites revenir 1 min. 
• Déglacez en versant ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de vin blanc) par personne, ainsi que ⅓ du bouillon et les tiges de basilic. 

• Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
• Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson.
• Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

• En attendant, râpez le parmesan.
• Coupez la coppa en fines lanières.  
• Dans un petit bol, mélangez, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir avec ½ cc de miel.

CONSEIL : Pour ciseler rapidement des herbes, pressez-les ensemble en les roulant fermement, puis avec un couteau éminceur (aussi appelé « couteau de chef »), réalisez un mouvement de va-et-vient pour en faire de très petits morceaux.

• Lorsque le riz est cuit, retirez les tiges de basilic.
• Ajoutez le parmesan et la moitié du basilic ciselé à la casserole. Remuez activement jusqu'à ce que le fromage lie le tout. 
• Salez et poivrez.