Risotto aux topinambours & pecorino râpé
avec des noisettes grillées & du citron
- Fruits à coque
- Noisettes
- Lait (contient du lactose)
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
Pour vous, comme pour la planète, nous faisons tout notre possible pour vous proposer des légumes de saison issus de fournisseurs sélectionnés avec soin. Cette sélection rigoureuse garantit des ingrédients riches en saveurs, pour le plus grand plaisir de vos papilles.
Ingrédients
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Tête d'ail
¼ sachet(s)
Épices italiennes
75 g
Riz pour risotto
1 pièce(s)
Topinambour
½ sachet(s)
Noisettes grillées
(Contient : Fruits à coque, Noisettes Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
¼ pièce(s)
Citron
¼ sachet(s)
Persil
1 sachet(s)
Pecorino râpé
(Contient : Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
350 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Beurre
½ cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez l’échalote et l'ail. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une marmite ou une grande casserole et faites-y revenir l’échalote 1 min à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y le poireau et poursuivez la cuisson 5 min.
- Ajoutez le riz et l'ail ainsi que ¼ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) dans la casserole et faites-les cuire 1 min.
- Versez-y ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.
- Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon (voir L'ASTUCE).
- Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur.
- Au total, comptez environ 22-25 min de cuisson.
L'ASTUCE DU CHEF : Ce risotto peut être plus humide que la normale, vous pouvez ajouter moins de bouillon si vous le souhaitez.
- Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les topinambours, puis coupez-les en fines rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Concassez les noisettes.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les topinambours à feu moyen-vif 12-14 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez.
- Ajoutez les noisettes et poursuivez la cuisson 2 min.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez-le pour en récupérer le jus.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Incorporez le pecorino râpé et quelques gouttes de jus de citron par personne (selon votre goût) au risotto.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis mélangez.
- Servez le risotto dans les assiettes et garnissez avec le topinambour et les noisettes.
- Parsemez de persil et de zestes de citron (selon votre goût), puis poivrez généreusement.
