Risotto au céleri-rave & pecorino

• Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y le céleri et l'échalote et faites-les revenir 7-8 min. Salez et poivrez.
• Ajoutez le riz et faites-le cuire 1-2 min ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• À feu doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon.
• Faites cuire le risotto 18-22 min à feu doux en remuant régulièrement.

CONSEIL: Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage ou si tout le liquide a été absordé trop rapidement.

• Pendant ce temps, effeuillez le cerfeuil.
• Concassez grossièrement les noisettes.

• Incorporez la crème et la moitié du pecorino et des noisettes au risotto. Mélangez puis laissez mijoter 2-3 min de plus ou jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse.
• Salez légèrement et poivrez généreusement.