Ravioli frais au fenouil, au chèvre et aux lardons

Faites chauffer une noix de beurre à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites revenir l’ail et l’oignon 1 à 2 minutes avec une bonne pincée de sel. Ajoutez le fenouil et 20 ml d’eau par personne, couvrez et poursuivez la cuisson 16 à 18 minutes. Remuez régulièrement. Laissez réduire davantage s’il reste trop d’eau.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites dorer les amandes effilées à sec. Faites à nouveau chauffer la même poêle à feu moyen-vif et faites dorer les lardons sans huile 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Réservez-le dans une assiette recouverte d’essuie-tout.

Pour les ravioli et les mange-tout, portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole. Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de miel et 1 cc de moutarde du sel et du poivre. Ajoutez la salade à la vinaigrette juste avant de servir.

Pendant ce temps, faites cuire les ravioli et les mange-tout à l’eau 4 à 6 minutes dans la même casserole couverte. Egouttez-les et réservez-les sans couvercle. Incorporez la crème liquide et le chèvre au fenouil et réchauffez 2 à 3 minutes de plus.

Servez les ravioli et les mange-tout dans les assiettes et disposez le fenouil au chèvre par-dessus. Garnissez avec les lardons et les amandes effilées. Accompagnez le tout de la salade.